MNOH\u00cd profesion\u00e1li kritizuj\u00fa \u00farove\u0148 n\u00e1\u0161ho odborn\u00e9ho \u0161kolstva. Ani ja nie som v\u00fdnimkou, niekde som poukazoval na to, \u017ee u\u010ditelia dnes nedok\u00e1\u017eu nadchn\u00fa\u0165 \u017eiaka pre povolanie \u010da\u0161n\u00edka, kuch\u00e1ra, \u010di barmana. Jednoducho nemaj\u00fa za sebou prax v dobr\u00fdch gastronomick\u00fdch prev\u00e1dzkach, ktor\u00e9 by do dne\u0161n\u00e9ho d\u0148a kr\u00e1\u010dali s kvalitn\u00fdm gastronomick\u00fdm trendom.
\nPostupom \u010dasu, ako sa pr\u00edle\u017eitostne stret\u00e1vam s profesormi si uvedomujem, v akej s\u00fa \u0165a\u017ekej situ\u00e1cii. Slab\u00e1 podpora od rodi\u010dov, nez\u00e1ujem \u017eiakov, \u010dasto absentuje re\u0161pekt podlo\u017een\u00fd dobrou v\u00fdchovou. Ale nechcem toto rozobera\u0165, situ\u00e1cia nie je ide\u00e1lna ani na jednej strane…<\/p>\n
Niekedy sa ocitnem na obed v re\u0161taur\u00e1ci\u00e1ch, kde obsluhuj\u00fa u\u010dni. U n\u00e1s v Nitre to nie je ni\u010d v\u00fdnimo\u010dn\u00e9 a nie je na tom ani ni\u010d zl\u00e9, u\u0161etren\u00e9 n\u00e1klady z \u010dasti kompenzuj\u00fa n\u00edzku cenu, ktor\u00fa hos\u0165 zaplat\u00ed za obedn\u00e9 menu.
\nNeu\u0161lo mi, \u017ee pri svojej pr\u00e1ci robia u\u010dni ve\u013ea z\u00e1kladn\u00fdch ch\u00fdb. A to tak\u00fdch, ktor\u00e9 nemus\u00ed u\u010di\u0165 hviezda vo svojom obore. S\u00fa to z\u00e1kladn\u00e9 postupy a pravidl\u00e1, ktor\u00e9 s\u00fa jasne definovan\u00e9 v u\u010debniciach! A malo by by\u0165 \u00faplne jedno, \u010di mi to hovor\u00ed profesor, ktor\u00fd si u\u017e dvadsa\u0165 rokov neodpracoval norm\u00e1lnu smenu, alebo uzn\u00e1van\u00fd a re\u0161pektovan\u00fd odborn\u00edk. Z\u00e1klady s\u00fa v\u0161ade rovnak\u00e9. U\u010dili sa ich v\u0161etci t\u00ed, ktor\u00ed s\u00fa teraz na gastronomickom vrchole. \u010ci u\u017e barmani, someli\u00e9ri, \u010di kuch\u00e1ri.
\nAko mlad\u00fdch pozorujem, tak z \u010dasti u\u017e d\u00e1vam u\u010dite\u013eom za pravdu, \u017ee deti z ve\u013ekej v\u00e4\u010d\u0161iny nemaj\u00fa z\u00e1ujem o pr\u00e1cu v akejko\u013evek forme. Na druhej strane maj\u00fa medzery aj sami majstri odborn\u00e9ho v\u00fdcviku, ktor\u00ed asi nevedia vies\u0165 mlad\u00fdch \u013eud\u00ed tak, aby ich pr\u00e1ca bavila… Za\u010darovan\u00fd kruh.
\nTak som sa rozhodol, \u017ee si svoje pozorovania zap\u00ed\u0161em a zverejn\u00edm tu na blogu, tak ak m\u00e1te chu\u0165, pre\u010d\u00edtajte si p\u00e1r r\u00e1d pre mlad\u00fdch \u010da\u0161n\u00edkov a ich majstrov. Pripom\u00ednam, \u017ee prv\u00e1 \u010das\u0165 z\u00e1piskov vych\u00e1dza z re\u00e1lnych situ\u00e1cii priamo z praxe…<\/p>\n
PRE U\u010c\u0147A:<\/p>\n
1.) V prvom rade si zapam\u00e4taj, \u017ee nie je pravda, \u017ee v \u0161kole \u0165a ni\u010d NENAU\u010cIA. Ak si aspo\u0148 nie\u010do zapam\u00e4t\u00e1\u0161 z tohto, \u010do ti tu nap\u00ed\u0161em, tak zist\u00ed\u0161, \u017ee ste sa o tom u\u017e v \u0161kole rozpr\u00e1vali<\/p>\n
2.) Pozdrav je z\u00e1klad nadviazania komunik\u00e1cie. Sna\u017e sa u\u017e zajtra pozdravi\u0165 ka\u017ed\u00e9ho hos\u0165a hne\u010f, ako vkro\u010d\u00ed cez dvere. Dvere s\u00fa jedny z najd\u00f4le\u017eitej\u0161\u00edch \u010dast\u00ed re\u0161taur\u00e1cie, \u010di baru. Od zajtra sa tam pozeraj 3 kr\u00e1t \u010dastej\u0161ie ako si sa pozeral v\u010dera. Postupne sa nau\u010d\u00ed\u0161 hos\u0165a nie len vidie\u0165, ale aj c\u00edti\u0165, \u017ee vo\u0161iel do dver\u00ed.<\/p>\n
3.) Neh\u00e1daj sa s kolegom pred hos\u0165ami. Na pracovn\u00e9, alebo osobn\u00e9 probl\u00e9my \u00a0nie je \u017eiadny hos\u0165 zvedav\u00fd!<\/p>\n
4.) Komunik\u00e1cia s hos\u0165om prebieha pri stole \/ak nehovor\u00edm o hos\u0165och sediacich na bare\/. Na hos\u0165a nekri\u010d spoza baru, ale cho\u010f k nemu a s \u00fasmevom sa ho op\u00fdtaj, ako mu m\u00f4\u017ee\u0161 pom\u00f4c\u0165. V\u0161imol si si slovo POM\u00d4C\u0164? Nazna\u010duje, \u017ee mu nejde\u0161 nie\u010do prinies\u0165, zanies\u0165, odnies\u0165 – nejde\u0161 mu sl\u00fa\u017ei\u0165, \u00a0ale mu pom\u00f4\u017ee\u0161 v tom, \u010do v danej chv\u00edli potrebuje.<\/p>\n
5.) \u00a0V\u00e1\u017e si hos\u0165a! Ke\u010f pr\u00edde, tak nevykrikuj spoza baru, \u017ee u\u017e m\u00e1te zatvoren\u00e9, lebo chyst\u00e1te akciu! Najprv si over u nadriaden\u00e9ho, \u010di predsa len hos\u0165ovi nem\u00f4\u017ee\u0161 vyjs\u0165 v \u00fastrety. Ak nie, nechaj to na neho, nech to vybav\u00ed s\u00e1m.<\/p>\n
6.) Si r\u00e1d, ke\u010f sa na teba tvoji spolu\u017eiaci, \u010di profesori usmievaj\u00fa? Usmievaj sa aj ty na nich. Ur\u010dite chce\u0161, aby sa na teba usmievali aj tvoji hostia, tak pre\u010do sa neusmeje\u0161 ty prv\u00fd?<\/p>\n
7.) Ak \u0165a u\u010dia v \u0161kole, \u017ee \u0161al\u00e1t m\u00e1 \u00eds\u0165 na \u013eav\u00fa stranu, tak ho tam d\u00e1vaj! V\u0161imni si, v akej ruke dr\u017e\u00ed hos\u0165 vidli\u010dku a na t\u00fa stranu ten \u0161al\u00e1t polo\u017e. V\u0161etko m\u00e1 svoj zmysel…<\/p>\n
8.) Kvalita servisu sa ukazuje na ka\u017edom jednom hos\u0165ovi. Ak ju uk\u00e1\u017ee\u0161 ka\u017ed\u00e9mu piatemu, ostatn\u00ed \u0161tyria od\u00eddu nespokojn\u00ed…<\/p>\n
9.) Za\u017eela\u0165 niekomu \u00a0dobr\u00fa chu\u0165 je to najprirodzenej\u0161ie slovn\u00e9 spojenie, ke\u010f sa prinesie na st\u00f4l jedlo a hostia za\u010dn\u00fa jes\u0165. Rob\u00edte to aj doma, \u010di nie?<\/p>\n
10.) \u010cas “prime timu” patr\u00ed hos\u0165ovi. Nie tvojmu kolegovi, ktor\u00e9mu si nestihol porozpr\u00e1va\u0165 z\u00e1\u017eitky v\u010deraj\u0161ej noci<\/p>\n
11.) Ke\u010f pr\u00edde hos\u0165 a ty ho u\u017e pozdrav\u00ed\u0161, tak nestoj za pultom a ne\u010dakaj, ke\u010f \u0165a zavol\u00e1 ako nejak\u00e9ho sluhu. Bu\u010f akt\u00edvny a cho\u010f k hos\u0165ovi \u010do najsk\u00f4r. Hos\u0165 pochop\u00ed \u010dakanie, ke\u010f m\u00e1te pln\u00fa kr\u010dmu a obsluhuje\u0161 ostatn\u00fdch host\u00ed, ale ke\u010f stoj\u00ed\u0161 za pultom ako te\u013ea, tak je podr\u00e1\u017eden\u00fd, \u017ee zbyto\u010dne bez zjavn\u00e9ho d\u00f4vodu \u010dak\u00e1.<\/p>\n
12.) Komunikuj s kolegom, ke\u010f si mus\u00ed\u0161 odbehn\u00fa\u0165 na z\u00e1chod. Informuj ho, \u010do sa na raj\u00f3ne deje, ktor\u00fd st\u00f4l na \u010do \u010dak\u00e1 a \u010do m\u00e1 objednan\u00e9. Najtr\u00e1pnej\u0161ia ot\u00e1zka je, ak sa po polievke hos\u0165a sp\u00fdta\u0161, \u010do m\u00e1 e\u0161te objednan\u00e9. Ak chce\u0161 by\u0165 profi, tak to m\u00e1\u0161 vedie\u0165 lep\u0161ie, ako tvoj hos\u0165!<\/p>\n
13.) Tvoji \u00a0profesori od v\u00e1s chc\u00fa, aby ste mali v hlav\u00e1ch recept\u00fary jed\u00e1l a n\u00e1pojov, ktor\u00e9 pod\u00e1vate pri prezent\u00e1cii va\u0161ej sl\u00e1vnostnej tabule. Pre\u010do to potom neviete na praxi v podniku? Pre\u010do neviete, \u010do sa s \u010d\u00edm pod\u00e1va a k menu \u010d. 2 m\u00e1te serv\u00edrova\u0165 \u0161al\u00e1t?<\/p>\n
14.) Neschov\u00e1vaj sa za barom, cho\u010f medzi host\u00ed, lebo \u0165a potrebuj\u00fa. Nepul\u00edruj poh\u00e1re, ke\u010f je pln\u00e1 re\u0161taur\u00e1cia.<\/p>\n
15.) Ak preber\u00e1\u0161 objedn\u00e1vku, tak si ju zapisuj. Nebu\u010f na odchode, ke\u010f si hostia e\u0161te objedn\u00e1vaj\u00fa. Zap\u00ed\u0161 si a zopakuj objedn\u00e1vku, pred\u00edde\u0161 t\u00fdm nedorozumeniam a reklam\u00e1ci\u00e1m.<\/p>\n
16.) Sleduj svojich host\u00ed! Reaguj, ak nie\u010do rozlej\u00fa, prines handru. Ak im spadne no\u017e\u00edk na zem, prines \u010dist\u00fd bez toho, aby \u0165a o to po\u017eiadali. Hostia s\u00fa ve\u013emi prekvapen\u00ed, ke\u010f chc\u00fa ohl\u00e1si\u0165 servis a ty tam u\u017e bude\u0161 st\u00e1\u0165 s \u010dist\u00fdm no\u017eom ako k\u00fazeln\u00edk… Takto jednoducho sa d\u00e1 zap\u00f4sobi\u0165 na host\u00ed.<\/p>\n
<\/p>\n
PRID\u00c1M E\u0160TE ZOP\u00c1R R\u00c1D PRE NADRIADEN\u00ddCH, KTOR\u00c9 M\u00d4\u017dU POM\u00d4C\u0164 K OBOJSTRANN\u00c9MU RE\u0160PEKTU:<\/p>\n
1.) \u010ci u\u017e ste majster, vrchn\u00fd, alebo majite\u013e a m\u00e1te svojich u\u010d\u0148ov na starosti, nezab\u00fadajte ze aj u\u010dni vytvaraj\u00fa \u00farove\u0148 v\u00e1\u0161ho baru, \u010di re\u0161taur\u00e1cie.<\/p>\n
2.) Vy mus\u00edte by\u0165 ten, ktor\u00fd m\u00e1 cel\u00fd raj\u00f3n pod kontrolou. Ste tam na to, aby ste v pr\u00edpade potreby usmer\u0148ovali svojich podriaden\u00fdch a z\u00e1rove\u0148 ich nechali aj samostatne pracova\u0165.<\/p>\n
3.) Vysvetlite im priority a na\u010dasovanie. Kedy je lep\u0161ie sk\u00f4r objedna\u0165 nov\u00fd st\u00f4l, alebo odnies\u0165 polievku z v\u00fddajn\u00e9ho pultu.<\/p>\n
4.) Bu\u010fte pr\u00edkladom! Iba tak v\u00e1s bud\u00fa re\u0161pektova\u0165! Ke\u010f obsluhujete st\u00f4l vy, mus\u00ed to by\u0165 dokonal\u00e9, bez ch\u00fdb a s \u00fasmevom!<\/p>\n
5.) Nikdy pred nimi neohov\u00e1rajte host\u00ed, nau\u010dte ich, \u017ee si hos\u0165a maj\u00fa v\u00e1\u017ei\u0165 tak\u00e9ho ak\u00fd je. Povedzte im, \u017ee si musia uvedomi\u0165, \u017ee ich peniaze sl\u00fa\u017eia aj na v\u00fdplaty zamestnancov.<\/p>\n
6.) Netolerujte chyby, ich rie\u0161enie si v\u0161ak nechajte na vhodn\u00fd \u010das, ke\u010f re\u0161tauracia nem\u00e1 host\u00ed<\/p>\n
7.) Probl\u00e9my rie\u0161te spolo\u010dne, aby sa z ch\u00fdb pou\u010dili aj ostatn\u00ed<\/p>\n
8.) Ak \u00a0chcete, aby v\u00e1s mlad\u00ed re\u0161pektovali, uk\u00e1\u017ete im aj vy vhodn\u00fa d\u00e1vku re\u0161pektu, nezabudnite, \u017ee sme v\u0161etci \u013eudia, \u00a0a aj vy ste niekedy za\u010dinali<\/p>\n
9.) \u00a0Nezabudnite ich pochv\u00e1li\u0165 za dobre odveden\u00fa robotu tak, aby to po\u010duli aj ostatn\u00ed. Vyzdvihnite aj pozit\u00edva menej zdatn\u00e9ho u\u010d\u0148a<\/p>\n
10.) Pred ka\u017ed\u00fdm “prime timom” si s u\u010d\u0148ami sadnite, vysvetlite im pod\u00e1van\u00e9 jedl\u00e1 a potom sa nezabudnite sp\u00fdta\u0165, ako sa maj\u00fa a \u010di s\u00fa v pohode<\/p>\n
12.) To ist\u00e9 robte po ka\u017edom “prime time”. Sp\u00fdtajte sa ich, ako sa im pracovalo, ak maj\u00fa nejak\u00fd probl\u00e9m, vysvetlite im, pre\u010do to musia urobi\u0165 tak, ako to chcete vy. Ak chcete, aby robili pod\u013ea va\u0161ich predst\u00e1v, v prvom rade musia vedie\u0165, pre\u010do to tak maj\u00fa robi\u0165.<\/p>\n
<\/p>\n
Posted by: Lubo\u0161 R\u00e1cz<\/p>\n
<\/p>\n MNOH\u00cd profesion\u00e1li kritizuj\u00fa \u00farove\u0148 n\u00e1\u0161ho odborn\u00e9ho \u0161kolstva. Ani ja nie som v\u00fdnimkou, niekde som poukazoval na to, \u017ee u\u010ditelia dnes nedok\u00e1\u017eu nadchn\u00fa\u0165 \u017eiaka pre povolanie \u010da\u0161n\u00edka, kuch\u00e1ra, \u010di barmana. Jednoducho nemaj\u00fa za sebou prax v dobr\u00fdch gastronomick\u00fdch prev\u00e1dzkach, ktor\u00e9 by do dne\u0161n\u00e9ho d\u0148a kr\u00e1\u010dali s kvalitn\u00fdm gastronomick\u00fdm trendom. Postupom \u010dasu, ako sa pr\u00edle\u017eitostne stret\u00e1vam s […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_s2mail":"yes","footnotes":""},"categories":[13],"tags":[82,109,108],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1085"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1085"}],"version-history":[{"count":10,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1085\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1095,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1085\/revisions\/1095"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1085"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1085"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1085"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}