![\"fotka\"](\"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/fotka.jpg\")
<\/a>Pred p\u00e1r d\u0148ami sa mi stala tak\u00e1 pr\u00edhoda. Mal som na terase pracovn\u00e9 stretnutie. R\u00e1d sed\u00e1vam pr\u00e1ve tam, kde je najviac \u013eud\u00ed, aby som videl, ako si po\u010d\u00edna servis, \u010di sa sna\u017e\u00ed robi\u0165 maximum tak, ako sme sa dohodli.\nPrich\u00e1dza jeden \u00a0\u0161tamgast s priate\u013ekou. Takmer hne\u010f ako sa posadia vst\u00e1va a ide si objedna\u0165 do vn\u00fatra. Nie je zvyknut\u00fd po\u010dka\u0165. Chce ma\u0165 v\u0161etko hne\u010f a \u010do najr\u00fdchlej\u0161ie. Inak nad\u00e1va na pomal\u00fd servis. Je mu jedno, \u017ee pri\u0161iel nejak\u00fd st\u00f4l pred n\u00edm a t\u00ed \u010dakaj\u00fa na vybavenie svojej objedn\u00e1vky. Nie je to jeho vina. Je proste tak\u00fd. Probl\u00e9m je, ke\u010f servis, ako vyjde na terasu nenesie objedn\u00e1vku hne\u010f jemu, ale k in\u00e9mu stolu. Servis je v strese, hne\u010f sa chce oto\u010di\u0165 pre jeho objedn\u00e1vku, lebo u\u017e je medzi\u010dasom pripraven\u00e1, ale nezbad\u00e1, \u017ee na konci terasy pri\u0161li \u010fal\u0161\u00ed dvaja \u0161tamgasti, ktor\u00ed u\u017e netrpezlivo po\u010das prvej min\u00faty \u010dakaj\u00fa, kedy servis pr\u00edde. Vidia, \u017ee sa servis oto\u010dil a nepri\u0161iel hne\u010f za nimi, tak jeden je u\u017e na noh\u00e1ch a kr\u00fati neveriacky hlavou, \u017ee si ich servis v\u00f4bec nev\u0161imol. \u010cakacia doba doteraz tri min\u00faty a nieko\u013eko sek\u00fand.
\nPod\u013ea mana\u017e\u00e9rskych pr\u00edru\u010diek som sa za\u010dal u\u010di\u0165 nerie\u0161i\u0165 konfliktn\u00e9 situ\u00e1cie hne\u010f. Nevyr\u00e1ba\u0165 zbyto\u010dn\u00fd stres. Ale u\u017e som nevydr\u017eal, zak\u00fdval hos\u0165ovi, “\u017ee to idem vybavi\u0165”. Mnoh\u00ed z n\u00e1s si m\u00f4\u017eu poveda\u0165, \u017ee hos\u0165 je ten zl\u00fd, \u017ee nevie chv\u00ed\u013eo\u010dku po\u010dka\u0165. \u00c1no nevie. Tento hos\u0165 nevie \u010daka\u0165. To mi a\u017e tak nevad\u00ed, aj ke\u010f si mysl\u00edm o tom svoje. Ale \u010do sta\u010dilo urobi\u0165? Ako sa tomuto dalo pred\u00eds\u0165? Ve\u013emi, ve\u013emi jednoducho. Servis by v\u0161ak musel by\u0165 tak profesion\u00e1lne zdatn\u00fd, \u017ee okrem toho stolu, ktor\u00e9mu nie\u010do priniesol a toho stolu, ktor\u00fd \u010dakal na svoju objedn\u00e1vku, presne v tom momente, ako sa ot\u00e1\u010dal a chcel od\u00eds\u0165 z terasy pre \u0148u, si mal poh\u013eadom skontrolova\u0165 raj\u00f3n, zaregistrova\u0165 dvoch nov\u00fdch host\u00ed, ktor\u00ed ju prenasledovali poh\u013eadom, zak\u00fdva\u0165 im a uk\u00e1za\u0165, \u017ee za min\u00fatku pr\u00edde. Toto bol cel\u00fd probl\u00e9m.
\nNiekedy sa v\u0161ak ned\u00e1 vyhove\u0165 ka\u017ed\u00e9mu. Z \u010dasu na \u010das sa n\u00e1jde niekto nespokojn\u00fd, komu nebude vyhovova\u0165 koncept, produkt, servis, alebo cena. Samozreme s t\u00fdm dok\u00e1\u017eem \u017ei\u0165. Probl\u00e9m je, \u017ee v poslednom \u010dase po\u010d\u00favam, \u017ee n\u00e1m to dlho trv\u00e1. \u017de sa s t\u00fdm moc hr\u00e1me, \u017ee to m\u00e1 \u00eds\u0165 r\u00fdchlo. \u017de k\u00e1va m\u00e1 by\u0165 hne\u010f, ve\u010f t\u00e1 netrv\u00e1 dlho a aj f\u013ea\u0161u miner\u00e1lky otvor\u00edm hne\u010f, tak nech\u00e1pe, \u010do to m\u00f4\u017ee tak dlho trva\u0165. Po\u010d\u00favam to. Nenech\u00e1vam sa t\u00fdm odradi\u0165, ani to neignorujem, ale nerob\u00edm z toho “bordel” medzi person\u00e1lom. Sna\u017e\u00edm sa n\u00e1js\u0165 chyby. V prvom rade u seba. Viem, \u017ee k\u00e1va sa vyrob\u00ed za chv\u00ed\u013eu. 10 k\u00e1v za 10 kr\u00e1t tak\u00fa chv\u00ed\u013eku. Niektor\u00e9 veci men\u00edm, niektor\u00e9 nedok\u00e1\u017eem.
\nSamozrejme \u017ee chcem preda\u0165 \u010do najviac. Tr\u017eba je d\u00f4le\u017eit\u00e1, je na\u0161\u00edm benz\u00ednom, ktor\u00fd n\u00e1s pos\u00fava dopredu. Palivo, ktor\u00e9 dovol\u00ed \u010fal\u0161ie invest\u00edcie na skvalitnenie slu\u017eby, alebo opravu z\u00e1chodov. Dovol\u00ed aj lep\u0161ie zarobi\u0165 person\u00e1lu, aby bol vern\u00fd a nemenil svoje miesta. A aby svoju spokojnos\u0165 s t\u00fdmto pracovn\u00fdm miestom poci\u0165oval hlavne hos\u0165.
\nV\u00e4\u010d\u0161ina na\u0161ich host\u00ed oce\u0148uje, \u017ee si n\u00e1jdeme \u010das na \u00fasmev, \u010das na to, aby sme poradili pri v\u00fdbere drinku, oce\u0148uj\u00fa, \u017ee si platia za poctiv\u00fa kvalitu. Ve\u010f pre to k n\u00e1m chodia. \u010cas\u0165 z nich si 10-12 min\u00fat na tie drinky po\u010dk\u00e1. Zvy\u0161nej \u010dasti sa t\u00fdch 12 min\u00fat zd\u00e1 ako 20 a s\u00fa ofu\u010dan\u00ed, \u017ee to trv\u00e1 dlho. \u017diada sa mi poveda\u0165 “daj si GinTonic, ten je hne\u010f”. Niekedy to v\u0161ak m\u00f4\u017ee re\u00e1lne trva\u0165 aj dlh\u0161ie ako 15 min\u00fat. Napr\u00edklad, ke\u010f sa v\u0161etci v Nitre dohodn\u00fa, \u017ee id\u00fa o deviatej ve\u010der von, tak proste id\u00fa von. V\u0161etci naraz, ako keby dostali hromadn\u00e9 pozv\u00e1nky cez modr\u00fa sie\u0165 do v\u0161etk\u00fdch podnikov. Bar sa napln\u00ed behom chv\u00edle a vtedy sk\u00faste hne\u010f obsl\u00fa\u017ei\u0165 a vyda\u0165 tak\u00e9 mno\u017estvo drinkov. V po\u017eadovanej kvalite, na ktor\u00fa je hos\u0165 zvyknut\u00fd. Z tej sa nez\u013eavuje. Alebo by v\u00e1\u017een\u00fd hos\u0165 chcel pi\u0165 zle pripraven\u00fd drink? Nechcel. Ak \u00e1no, m\u00e1 mo\u017enos\u0165 to poveda\u0165 pri objedn\u00e1vke. Treba poveda\u0165, \u017ee to chcete r\u00fdchlo, ale nevyberajte si. Vyberieme v\u00e1m my a pite \u010do chceme my. To sa d\u00e1 r\u00fdchlo\u2026\u00a0<\/em> Kto to kedy ale videl, aby bar d\u00e1val svojim hos\u0165om nejak\u00e9 podmienky a pr\u00edkazy. Takto by ho r\u00fdchlo stratil a takto to jednoducho nefunguje.
\nTak \u017ee na\u0161ou filozofiou st\u00e1le zost\u00e1va, \u017ee h\u013ead\u00e1me chyby vo vlastn\u00fdch radoch. \u017de my sme t\u00ed, \u010do nevieme. Hos\u0165 vedie\u0165 nemus\u00ed. My \u00e1no. Hos\u0165 si m\u00f4\u017ee poveda\u0165, \u017ee m\u00e1me ma\u0165 viac person\u00e1lu. \u00c1no, zaiste. Ale na ko\u013eko hod\u00edn denne? A ktor\u00fa hodinu? Kedy hostia pr\u00eddu? Piatok o \u00f4smej, alebo o deviatej, alebo nebodaj nepr\u00eddu v\u00f4bec? Kde n\u00e1jdete \u010dloveka na gumi\u010dke, ktor\u00fd si d\u00e1 zaplati\u0165 iba pr\u00e1cu a nie to\u013eko, ko\u013eko hod\u00edn v tej pr\u00e1ci str\u00e1vi? A ko\u013eko vlastne t\u00fdch zamestnancov by mala ma\u0165 kaviare\u0148 na trval\u00fd pracovn\u00fd pomer a plati\u0165 za ne odvody? 10? 20? M\u00f4\u017ee, samozrejme \u017ee \u00e1no. Zaplat\u00ed to hos\u0165 vo zv\u00fd\u0161en\u00fdch – rozumej adekv\u00e1tnych predajn\u00fdch cen\u00e1ch? Cocktail za 9 Eur? Nezaplat\u00ed. \u00c1no, hos\u0165 chce ma\u0165 kvalitu. T\u00fa mu vieme da\u0165. Ale s\u00fa \u017eia\u013e niekedy chv\u00edle, ke\u010f mu ju nedok\u00e1\u017eeme da\u0165 dostatno\u010dne r\u00fdchlo. A to n\u00e1s neskuto\u010dne mrz\u00ed. Preto \u017ee si hos\u0165a v\u00e1\u017eime a v\u00e1\u017eime si aj jeho peniaze.
\nAj ke\u010f… v Z\u00e1hire m\u00e1me \/v\u0161etci\/ v poslednom obdob\u00ed zvl\u00e1\u0161tny pocit. Ako keby k n\u00e1m za\u010dala chodi\u0165 in\u00fd druh host\u00ed, na ak\u00ed sme zvyknut\u00ed. Teraz si m\u00f4\u017ete poveda\u0165, \u017ee je to “donebavolaj\u00facatr\u00fafalos\u0165” vybera\u0165 si host\u00ed, alebo ich nejako rozli\u0161ova\u0165 pod\u013ea druhu. Svojim sp\u00f4sobom ani nie. Bar si s\u00e1m o sebe host\u00ed podvedome vyber\u00e1. Na host\u00ed p\u00f4sob\u00ed to, ako je zariaden\u00fd, ak\u00e9 m\u00e1 ceny, ak\u00e9 slu\u017eby pon\u00faka. Jeden je pre \u0161tudentov, \u010fal\u0161\u00ed pre opilcov, alebo bezdomovcov, \u010fal\u0161\u00ed pre \u013eud\u00ed s dobr\u00fdm vkusom. M\u00f4\u017eem poveda\u0165, \u017ee presne dva roky si n\u00e1s na\u0161i hostia h\u013eadali a my sme si na\u0161li ich. Na\u0161im pr\u00edstupom a produktami sme si ich z\u00edskali a oni si z\u00edskali n\u00e1s. Teraz, ako sme roz\u0161\u00edrili po\u010det miest na terase sa \/na\u0161\u0165astie\/ zv\u00fd\u0161il aj po\u010det na\u0161ich host\u00ed. Ve\u010f preto sme to robili. Mus\u00edm v\u0161ak nahlas poveda\u0165, \u017ee u n\u00e1s pr\u00e1ve v tomto obdob\u00ed panuje ak\u00fdsi nepokoj. Po prv\u00fd kr\u00e1t po\u010d\u00favam od mojich chalanov v z\u00e1kulis\u00ed negat\u00edvne n\u00e1zory na host\u00ed. Na\u0161\u0165astie iba na niektor\u00fdch a bez v\u00fdnimky na tak\u00fdch, ktor\u00fdch nepoznaj\u00fa. Nemalo by to by\u0165, ale m\u00f4\u017ete mi veri\u0165, \u017ee to vie dokonale znechuti\u0165 pr\u00e1cu, ku ktorej sa sna\u017e\u00edme pristupova\u0165 maxim\u00e1lne profesion\u00e1lne. Ve\u013emi dobre to vystihol kolega, ktor\u00fd hovor\u00ed, \u017ee ak by n\u00e1s niekto hodnotil nejak\u00fdmi hviezdi\u010dkami, tak by sme za posledn\u00e9 dva t\u00fd\u017edne dostali dve dole.
\nTak\u00fd hos\u0165, ktor\u00fd pr\u00edde a vylo\u017e\u00ed si nohy na st\u00f4l dok\u00e1\u017ee znechuti\u0165 nie len \u010da\u0161n\u00edka, ale aj ostatn\u00fdch na\u0161ich host\u00ed. \u010eal\u0161\u00ed tie\u017e, ktor\u00fd vykrikuje na cel\u00fa terasu, \u017ee pre\u010do espresso so sambuccou stoj\u00ed 3 Eur\u00e1, ke\u010f v Taliansku stoj\u00ed 1,50!\u00a0No a? Ka\u017ed\u00fd m\u00e1 vlastn\u00fa cenotvorbu a ke\u010f sa ti to nep\u00e1\u010di, tak si to jednoducho neobjednaj! Alebo zapla\u0165 za Coca Colu 3,50 namiesto 1,80, lebo v Taliansku to to\u013eko stoj\u00ed… \u010eal\u0161\u00ed svoje priania vyslovuje z\u00e1sadne po jednom a v\u017edy v momente, ke\u010f mu \u010da\u0161n\u00edk donesie to, \u010do si objednal.\u00a0Tak\u00edto hostia n\u00e1m ber\u00fa rados\u0165 obsluhova\u0165\u2026<\/p>\n
V z\u00e1sade by som toto mohol necha\u0165 pekne pod pokrievkou v na\u0161ej kuchyni a nerie\u0161i\u0165 to. Len sa mi zd\u00e1, \u017ee je toho naozaj u\u017e dos\u0165 a za\u010dali k n\u00e1m na terasu chodi\u0165 hostia, ktor\u00ed k n\u00e1m jednoducho nepasuj\u00fa. Probl\u00e9m je, \u017ee t\u00edto hostia nebud\u00fa spokojn\u00ed nikdy a \u010do je hor\u0161ie, \u017ee svoju nespokojnos\u0165 bud\u00fa ohlasova\u0165 v\u0161ade, kde ich bud\u00fa chcie\u0165 po\u010d\u00fava\u0165.<\/p>\n
No a person\u00e1l. To je kapitola sama o sebe. Nem\u00e1m na mysli teraz ten n\u00e1\u0161, aj ke\u010f samozrejme nem\u00e1m il\u00fazie, \u017ee sa u n\u00e1s podobn\u00e9 chyby nedej\u00fa. Predstavte si, \u017ee do kaviarne pr\u00edde hos\u0165. Sadne si na terasu a \u010dak\u00e1. \u010ca\u0161n\u00edk je pr\u00e1ve vn\u00fatri, a aj on \u010dak\u00e1, pokia\u013e mu barman dokon\u010d\u00ed drink. Dve minutky. \u010ca\u0161n\u00edk zanesie objedn\u00e1vku a pred t\u00fdm, ako si v\u0161imne nov\u00e9ho hos\u0165a e\u0161te prevezme objedn\u00e1vku od stola, \u010do pri\u0161iel pred n\u00edm. Hne\u010f ale ide k hos\u0165ovi. Ten popros\u00ed o n\u00e1pojov\u00fd l\u00edstok. Ke\u010f \u017ee ho \u010da\u0161n\u00edk nem\u00e1 pri sebe, ide do vn\u00fatra, natipuje prevzat\u00fa objedn\u00e1vku, a rozhodne sa, ke\u010f \u017ee sa jedn\u00e1 iba o k\u00e1vu a nealko drink, \u017ee po\u010dk\u00e1, pokia\u013e mu ju barman priprav\u00ed. Medzi t\u00fdm si nah\u00e1d\u017ee poh\u00e1re do my\u010dky. Ale hos\u0165 \u010dak\u00e1 vonku. Bez l\u00edstka, bez objedn\u00e1vky. Po p\u00e1r min\u00fatach \u010da\u0161n\u00edk vych\u00e1dza na terasu, zanesie objedn\u00e1vku a kr\u00e1\u010da k hos\u0165ovi s n\u00e1pojov\u00fdm l\u00edstkom. Hos\u0165 sed\u00ed sedem min\u00fat a \u010da\u0161n\u00edk o stihol iba pozdravi\u0165. To je v\u0161etko. On za t\u00fa dobu u\u017e mohol ma\u0165 na stole drink…
\nMnoh\u00fdm \u010da\u0161n\u00edkom ch\u00fdba prax, ktor\u00e1 by ich nau\u010dila r\u00fdchlemu a spr\u00e1vnemu rozhodovaniu. Mnoh\u00ed nezaregistruj\u00fa, \u017ee maj\u00fa viac host\u00ed ako pred pol hodinou a st\u00e1le si obsluhuj\u00fa v tom svojom tempe. Ja som zvyknut\u00fd “podradi\u0165” r\u00fdchlos\u0165, prida\u0165, obmedzi\u0165 komunik\u00e1ciu a zv\u00fd\u0161i\u0165 frekvenciu trasy medzi kasou a hos\u0165om. Ak sa podnik napln\u00ed, je len ve\u013emi m\u00e1lo \u010dasu na debaty o tom, ak\u00fd mal hos\u0165 ve\u010der.
\nKe\u010f sa tak pozer\u00e1m na to, kto v\u0161etko si tr\u00fafa pracova\u0165 v kaviar\u0148ach a baroch, tak sa vo mne op\u00e4\u0165 hromad\u00ed ten nepr\u00edjemn\u00fd hnev. Svet je pln\u00fd mlad\u00fdch diev\u010dat, ktor\u00e9 si myslia, \u017ee prax v “\u010dastom styku so z\u00e1kazn\u00edkom” \/to som po\u010dul dnes!\/ \u00a0ich predur\u010duje na to, \u017ee u\u017e vedia obsl\u00fa\u017ei\u0165 aj z\u00e1kazn\u00edka v bare. Myslia si, \u017ee trojmesa\u010dn\u00e1 prax v automatovom kas\u00edne ich predur\u010duje na to, aby mohli pracova\u0165 v naozajstnom bare. Je to \u010dist\u00e1 katastrofa. Kde s\u00fa v\u0161etci t\u00ed hotel\u00e1ci a vyu\u010den\u00ed \u010da\u0161n\u00edci, ktor\u00ed teraz zmaturovali? Nikto nechce robi\u0165 profesion\u00e1lny servis? Nemysl\u00edm si, \u017ee t\u00ed u\u017e vedia robi\u0165, ale predsa len maj\u00fa na to v\u00e4\u010d\u0161ie predpoklady, ako absolventky obchodn\u00fdch akad\u00e9mi\u00ed s praxou promot\u00e9rok nejak\u00e9ho syra v tesku. Ch\u00e1pem, \u017ee s\u00fa to bytosti inteligentn\u00e9 a ver\u00edm im, ke\u010f mi hovoria, \u017ee sa dok\u00e1\u017eu r\u00fdchlo u\u010di\u0165. U\u010di\u0165 kde? U n\u00e1s? U\u010di\u0165 sa na mojich hos\u0165och?
\nT\u00ed pr\u00eddu k n\u00e1m a nie s\u00fa zvedav\u00ed na roztrasen\u00fa “serv\u00edrku” ktor\u00e1 nesie t\u00e1cku obojru\u010dne ako keby dr\u017eala ve\u013ek\u00fd volant. Niekedy m\u00e1m chu\u0165 tak\u00fdto servis zavola\u0165 “taxi” a nie “sle\u010dna, m\u00f4\u017eem v\u00e1s poprosi\u0165?”<\/p>\n
Pros\u00edm, v\u0161etci, ktor\u00ed chcete pracova\u0165 v gastre a v \u017eivote ste to nerobili, presta\u0148te si myslie\u0165, \u017ee to je jednoduch\u00e9. Nie je. Je to kurva \u0165a\u017ek\u00fd job, ktor\u00fd treba ovl\u00e1da\u0165, ktor\u00fd sa treba nau\u010di\u0165. A prin\u00e1\u0161a ve\u013ea stresu, stoj\u00ed ve\u013ea s\u00edl a nervov, vy\u017eaduje si sebakontrolu, zru\u010dnos\u0165, poctivos\u0165, zodpovednos\u0165 a e\u0161te k tomu schopnos\u0165 vc\u00edti\u0165 sa do potrieb in\u00fdch.<\/p>\n
Ale aj tak, napriek v\u0161etk\u00e9mu milujem t\u00fato pr\u00e1cu a som \u00a0v\u017edy r\u00e1d, ke\u010f m\u00f4\u017eem obsluhova\u0165 svojich host\u00ed. T\u00fdch naozajstn\u00fdch host\u00ed, ktor\u00ed sa aj ako hostia vedia chova\u0165\u2026<\/p>\n
Posted by: Lubo\u0161 R\u00e1cz<\/p>\n
<\/p>\n Som nasran\u00fd. A to dos\u0165. U\u017e ma v\u00e1\u017ene hnev\u00e1 poh\u013ead na na\u0161u profesiu, poh\u013ead nie len \u013eud\u00ed, ktor\u00ed si myslia, \u017ee ju m\u00f4\u017eu hocikedy vykon\u00e1va\u0165, teda t\u00fdch, ktor\u00ed chc\u00fa pracova\u0165 ako \u010da\u0161n\u00edci, ale z \u010dasti aj poh\u013ead host\u00ed, ktor\u00ed si pr\u00eddu sadn\u00fa\u0165 do kaviarne, \u010di baru. Nie v\u0161etci. Iba niektor\u00ed. Mo\u017eno to vypl\u00fdva z toho, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_s2mail":"yes","footnotes":""},"categories":[13],"tags":[82,157],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2083"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2083"}],"version-history":[{"count":30,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2083\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2118,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2083\/revisions\/2118"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2083"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2083"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2083"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}