Rozm\u00fd\u0161\u013eam nad trendami, ktor\u00e9 n\u00e1s \u010dakaj\u00fa v barovom biznise v roku 2020. Teda neza\u010dal som len tak s\u00e1m od seba, prin\u00fatil ma k tomu jeden post celkom re\u0161pektovan\u00e9ho nemeck\u00e9ho baru, ktor\u00fd serv\u00edruje drink v poh\u00e1ri, v \u0148om s\u00fa vlo\u017een\u00e9 dva kamene – jede ve\u013ek\u00fd, tak\u00fd \u0161uter, podobn\u00fd tomu, ktor\u00fdm podopierame dvere, ke\u010f ich chceme necha\u0165 otvoren\u00e9 a druh\u00fd tak\u00fd men\u0161\u00ed.
<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Celkovo zlo\u017eenie drinku je asi in\u0161pirovan\u00e9 Tonym Connigliarom, na ktor\u00e9ho virtu\u00e1lny svet u\u017e pomaly aj zabudol, teda nie priamo n\u00edm, ale jeho drinkom Teroir, v ktorom redestiloval vodku s tromi druhmi kame\u0148ov z p\u00f4dy z jedn\u00e9ho v\u00ednneho teroiru aby preniesol tieto chute do drinku. Potrebujete na to iba rotovapor, termomixer, refractometer a elektronick\u00fa laborat\u00f3rnu pipetu. Podarilo sa mu to naozaj neskuto\u010dne dobre, koniec koncov ako t<\/strong> v\u0161etko, \u010do v barovom<\/strong> biznise urobil. Rozm\u00fd\u0161\u013eam nad trendami, ktor\u00e9 n\u00e1s \u010dakaj\u00fa v barovom biznise v roku 2020. Teda neza\u010dal som len tak s\u00e1m od seba, prin\u00fatil ma k tomu jeden post celkom re\u0161pektovan\u00e9ho nemeck\u00e9ho baru, ktor\u00fd serv\u00edruje drink v poh\u00e1ri, v \u0148om s\u00fa vlo\u017een\u00e9 dva kamene – jede ve\u013ek\u00fd, tak\u00fd \u0161uter, podobn\u00fd tomu, ktor\u00fdm podopierame dvere, ke\u010f ich chceme necha\u0165 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_s2mail":"yes","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3518"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3518"}],"version-history":[{"count":19,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3518\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3543,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3518\/revisions\/3543"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3518"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3518"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3518"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
A ke\u010f sa bav\u00edme o trendoch, Tony ich aplikoval u\u017e vtedy, ke\u010f \u017eiadnymi trendami neboli. \u010ci\u017ee n\u00e1s v\u0161etk\u00fdch \u010faleko pre\u0161\u0165al a s\u00e1m tie trendy vytv\u00e1ral.
Ja osobne by som o t\u00fdch trendoch ani nerozm\u00fd\u0161\u013eal a u\u017e vonkoncom o nich ani nep\u00edsal, tak\u00fdchto \u010dl\u00e1nkov n\u00e1jdete plno. A ner\u00e1d rob\u00edm to, \u010do robia v\u0161etci ostatn\u00ed. Rad\u0161ej nerob\u00edm ni\u010d. Teda rob\u00edm, ale nep\u00ed\u0161em u\u017e o tom. Vo\u013eakedy som p\u00edsal, ke\u010f sa ma p\u00fdtali a aj sledoval. Sledujem aj teraz. Ale nebl\u00e1znim sa z toho.
N\u00edzkoalkoholick\u00e9 drinky, \u010d\u00edre drinky, \u010d\u00edre ve\u013ek\u00e9 kusy \u013eadu, subt\u00edlne ozdoby ktor\u00e9 maj\u00fa zmysel, jemn\u00e9 sklo, \u010derstv\u00e9 bylinky. To v\u0161etko tu u\u017e je a pretrv\u00e1 cel\u00fd \u010fal\u0161\u00ed rok. Predpoved\u00e1m, \u017ee tento rok sa kone\u010dne do nejak\u00e9ho slovensk\u00e9ho alebo \u010desk\u00e9ho baru dostane aj rotovapor, alebo aspo\u0148 nejak\u00e1 centrif\u00faga na \u010d\u00edrenie surov\u00edn. Ak sa niekto naozaj nau\u010d\u00ed na tom rotovapore aj spr\u00e1vne redestilova\u0165, tak e\u0161te len potom sa bud\u00fa dia\u0165 veci. Asi c\u00edtite tro\u0161i\u010dku ir\u00f3nie medzi riadkami, ale nemysl\u00edm to zle, naozaj re\u0161pekt pred v\u0161etk\u00fdmi, ktor\u00ed robia veci inak a sna\u017eia sa pov\u00fd\u0161i\u0165 na\u0161e remeslo na vy\u0161\u0161iu \u00farove\u0148.
Ja si dovol\u00edm na tomto mieste da\u0165 moje osobn\u00e9 trendy na rok 2020, ktor\u00e9 by mohli by\u0165 in\u0161pir\u00e1ciou.
Rotovapor si nek\u00fapim. Lebo sa mi jednoducho neoplat\u00ed. Stoj\u00ed tak\u00e9 peniaze, \u017ee si ho m\u00f4\u017ee dovoli\u0165 sn\u00e1\u010f iba bar, ktor\u00fd m\u00e1 otvoren\u00e9 7 dn\u00ed v t\u00fd\u017edni, a je ka\u017ed\u00fd de\u0148 pln\u00fd. A pred\u00e1 v priemere 150 a\u017e 200 drinkov na de\u0148. Ktor\u00fd bar je na slovensku ka\u017ed\u00fd de\u0148 pln\u00fd? \u017diadny.
Preto pr\u00fdm trendom, ktor\u00fd by som chcel s\u00e1m sebe vyhl\u00e1si\u0165 je profitabilita. Kone\u010dne naozaj zarobi\u0165, nie iba pre\u017e\u00edva\u0165. Zarobi\u0165 na drinkoch. Na tom, \u010do je mojim hlavn\u00fdm predajn\u00fdm artiklom. A zarobi\u0165 na ka\u017edom jednom, ktor\u00fd pred\u00e1vam, alebo odfot\u00edm na instagram. Nedeli\u0165 to. Tento na insta, lebo je zauj\u00edmav\u00fd pre komunitu, kr\u00e1sne vyzer\u00e1, serv\u00edrovan\u00fd v n\u00e1dhernom poh\u00e1ri, len pre lajky, ale v skuto\u010dnosti si ho k\u00fapi iba m\u00e1lo kto, preto \u017ee stoj\u00ed 15 eur. Mo\u017eno m\u00e1 aj za \u00falohu vzdel\u00e1va\u0165 a in\u0161pirova\u0165 host\u00ed, povy\u0161ova\u0165 barmanstvo na umenie michelinsk\u00fdch majstrov, ale v skuto\u010dnosti hos\u0165 v tom bare nem\u00e1 na to, aby si ho k\u00fapil. Ak hovor\u00edm o profitabilite, sp\u00e1ja sa aj kvalitn\u00fdm ohodnoten\u00edm barmana, ktor\u00fd zost\u00e1va na jednom mieste p\u00e1r rokov, lebo je tam spokojn\u00fd a nezutek\u00e9 hne\u010f pri prvej ponuke od odch\u00e1dzaj\u00faceho kolegu.
\u010eal\u0161\u00edm trendom preto nech je stabilita. Stabilita person\u00e1lu, ktor\u00fd to vezme ako trend. Trendom je by\u0165 siln\u00fd vo svojom bare. Pozna\u0165 host\u00ed, vedie\u0165 reagova\u0165 na situ\u00e1cie, ktor\u00e9 vznikaj\u00fa po\u010das n\u00e1ro\u010dn\u00fdch ve\u010derov. A zvl\u00e1dnu\u0165 ich. By\u0165 autoritou pre kolegov, vedie\u0165 viac o produktoch a u\u010di\u0165 nov\u00fdch pracovn\u00edkov. Trendom je sta\u0165 sa osobnos\u0165ou pre \u013eud\u00ed, s ktor\u00fdmi prich\u00e1dzam v bare do kontaktu. Hostia aj kolegovia. A by\u0165 za to primerane ohodnoten\u00fd.
S profitabilitou sa sp\u00e1ja aj slov\u00ed\u010dko sustainability, teda nejak\u00e1 udr\u017eate\u013enos\u0165, \u010di ekologick\u00e1 rovnov\u00e1ha. Pre t\u00fdch, ktor\u00ed sa s t\u00fdm to slov\u00ed\u010dkom bli\u017e\u0161ie nestretli, je to v na\u0161om prostred\u00ed vyu\u017e\u00edvanie surov\u00edn, ktor\u00e9 s\u00fa u\u017e vlastne odpadom, n\u00e1hrada plastov\u00fdch slamiek – \u010do u\u017e je dnes be\u017en\u00e9, ale aj triedenie odpadu, \u010do je v na\u0161ich podmienkach e\u0161te st\u00e1le ve\u013emi obtia\u017ene. Ale ak sa nau\u010d\u00edte spracov\u00e1va\u0165 \u0161\u0165avy z predo\u0161l\u00e9ho d\u0148a, vyu\u017e\u00edva\u0165 k\u00f4ry e\u0161te pred t\u00fdm, ako ho od\u0161\u0165av\u00edte, tak sa pri spr\u00e1vnom nastaven\u00ed syst\u00e9mu m\u00f4\u017ete dopracova\u0165 aj k zv\u00fd\u0161enej profitabilite. Udr\u017eate\u013enos\u0165 je vlastne trendom u\u017e dlho, ale sk\u00f4r na blogoch a v odborn\u00fdch \u010dasopisoch. Ak v\u00e1m za barom d\u00f4jde limetov\u00e1 \u0161\u0165ava uprostred ve\u010dera, potrebujete ju r\u00fdchlo, tak m\u00e1 barback sotva \u010das na d\u00f4kladn\u00e9 vydrhnutie citrusov, o\u0161\u00fapanie a od\u0161\u0165avenie. Tak isto je obtia\u017ene nastavi\u0165 cel\u00fd syst\u00e9m, preto \u017ee nesta\u010d\u00ed citrusy iba o\u0161\u00fapa\u0165, mus\u00edte ich pred t\u00fdm v\u0161etky d\u00f4kladne vydrhn\u00fa\u0165 kefou a opl\u00e1chnu\u0165. A mot\u00e1me sa pri zv\u00fd\u0161enej spotrebe pitnej vody a zv\u00fd\u0161en\u00fdch person\u00e1lnych n\u00e1kladoch. Tak \u017ee potrebujete viac \u013eud\u00ed, alebo efekt\u00edvnej\u0161ie rozlo\u017eenie pr\u00e1ce. A toto je t\u00fdm \u010fal\u0161im trendom. Zam\u00fd\u0161\u013eanie sa nad t\u00fdm, ako efekt\u00edvne vyu\u017ei\u0165 \u010das, dodr\u017eiava\u0165 pracovn\u00fa dobu a postupy vytvoren\u00fdch syst\u00e9mov, ktor\u00e9 n\u00e1m v pr\u00e1ci pom\u00e1haj\u00fa. \u010ci u\u017e vzh\u013eadom na \u017eivotn\u00e9 prostredie, alebo na profit. A by\u0165 pr\u00edjemn\u00fdmi a dobr\u00fdmi \u013eu\u010fmi, preto \u017ee to n\u00e1m okrem profitu prin\u00e1\u0161a aj dobr\u00fd pocit zo \u017eivota. A ma\u0165 dobr\u00fd pocit zo \u017eivota je ten najkraj\u0161\u00ed trend, ktor\u00fd by nikdy nemal by\u0165 trendom. Tak ako aj bar. Mojim trendom v\u017edy bolo robi\u0165 si veci pod\u013ea seba vzh\u013eadom na m\u00f4j pocit v rovnov\u00e1he s t\u00fdm, \u010do m\u00f4\u017ee zauj\u00edma\u0165 aj m\u00f4jho hos\u0165a a je za to ochotn\u00fd zaplati\u0165, pri\u010dom mi st\u00e1le z\u00e1le\u017e\u00ed na tom, aby v mojom bare hos\u0165 ochutnal a za\u017eil predsa len nie\u010do in\u00e9, ako to m\u00f4\u017ee v be\u017en\u00fdch barov u n\u00e1s. A dal si to e\u0161te raz. Drink a n\u00e1v\u0161tevu v na\u0161om bare.
A e\u0161te jeden trend na koniec.Pomoc. P\u00edsal mi teraz Adam Laham z Kanady o Vladovi Krizanovi, barmanovi, ktor\u00fd zomrel 1. janu\u00e1ra a pripomenul, \u017ee tu u\u017e zajtra nemus\u00edme by\u0165 a \u013eudia, \u010do boli na n\u00e1s odk\u00e1zan\u00ed bud\u00fa potrebova\u0165 pomoc, ktor\u00fa im u\u017e nem\u00f4\u017eme da\u0165. Trendom by mohlo by\u0165 aj viac pom\u00e1ha\u0165. Uk\u00e1zal n\u00e1m to na za\u010diatku minul\u00e9ho roku Charles Schumann, ktor\u00fd cel\u00fd v\u00fd\u0165a\u017eok z predaja kn\u00edh a DVD na barmansk\u00fdch vianociach daroval a pridal k tomu \u010fal\u0161\u00edch 700 eur. Nie\u010do k tom aj ja, spolu sme odovzdali Tom\u00e1\u0161ovi, ktor\u00fd trp\u00ed epilepsiou 1500 eur. U\u017e dlh\u0161ie m\u00e1m v hlave nejak\u00fa platformu barmanskej pomoci, ke\u010f sa niekomu nie\u010do stane. Ak spoj\u00edme nezi\u0161tne sily, dalo by sa z toho urobi\u0165 nie\u010do naozaj kr\u00e1sne, \u010do m\u00e1 ove\u013ea v\u00e4\u010d\u0161\u00ed zmysel ako rotovapor, \u010di centrifuga.
Posted by: Lubo\u0161 R\u00e1cz
<\/p>\n