Pr\u00e1ve Pie\u0161\u0165ansk\u00fd poh\u00e1r \u013dudov\u00edta Wintera je podujatie, na ktorom sa m\u00e1m mo\u017enos\u0165 u\u017e tri roky akt\u00edvne z\u00fa\u010dast\u0148ova\u0165 ako organiz\u00e1tor jednej zo s\u00fa\u0165a\u017e\u00ed. Okrem tej barmanskej \/Barkultur Competition Junior\/ sa \u0161tudenti prezentuj\u00fa v baristickej s\u00fa\u0165a\u017ei, v s\u00fa\u0165a\u017ei Junior Someli\u00e9r, Junior Chocolatier \/Lyra\/ a Junior Teatender \/\u010cajov\u0148a Dobr\u00fdch \u013eud\u00ed\/. Pr\u00e1ve posledn\u00e9 dve s\u00fa jedine\u010dn\u00e9 a podobn\u00e9 sa nekonaj\u00fa na \u017eiadnej inej \u0161kole, s\u00fa\u0165a\u017e pre mlad\u00fdch chocolatierov nen\u00e1jdete dokonca ani v \u010cech\u00e1ch. Prepojenie s Karolom St\u00fdblom z Lyry<\/a> a ma\u017eelmi Ondej\u010d\u00edkovacami z \u010cajovne dobr\u00fdch \u013eud\u00ed <\/a>dod\u00e1va s\u00fa\u0165a\u017eiam naozajstn\u00fa prest\u00ed\u017e, preto \u017ee v\u0161etci patria k t\u00fdm najuzn\u00e1vanej\u0161\u00edm v ich segmente. Dopln\u00edm, \u017ee ma aj dos\u0165 te\u0161\u00ed, \u017ee Lyra aj \u010cajov\u0148a dobr\u00fdch \u013eud\u00ed maj\u00fa z\u00e1zemie v Nitre a na\u0161e mesto pozit\u00edvne reprezentujeme na p\u00f4de najlep\u0161ej gastro \u0161koly u n\u00e1s, \u010d\u00edm svojou tro\u0161kou prispievame ku kvalitn\u00e9mu smeru gastronomick\u00e9ho vzdel\u00e1vania \u0161tudentov.
Za v\u0161etkou touto iniciat\u00edvou a skvel\u00fdm napredovan\u00edm stoj\u00ed riadite\u013e \u0161koly p\u00e1n Ing. Ladislav Bla\u0161kovi\u010d spolu so svojim teamom, ktor\u00fd sa neboj\u00ed \u00eds\u0165 proti pr\u00fadu. Vytvoril spom\u00ednan\u00e9 nov\u00e9 discipl\u00edny s\u00fa\u0165a\u017e\u00ed a v tej barmanskej sa neb\u00e1l vyst\u00fapi\u0165 zo zabehnut\u00fdch ko\u013eaj\u00ed zkostnatel\u00fdch pravidiel. Spojen\u00edm so zna\u010dkou Barkultur sa rozhodol da\u0165 priestor pravidl\u00e1m, ktor\u00e9 sa ove\u013ea viac pribli\u017euj\u00fa re\u00e1lnemu pon\u00edmaniu baru, v ktorom neukazujete pr\u00e1zdny otvoren\u00fd \u0161ejker porote, \u010di ste naozaj v\u0161etko vyliali do drinku, ani sa nehodnot\u00ed, \u010di ste vymie\u0161ali a zriedili posledn\u00e9 kvapky drinku ich nah\u00e1\u0148an\u00edm v pou\u017eitom \u013eade, alebo robili obl\u00fakovit\u00e9 pohyby a prezentovali porote \u0161\u0165avu preliatu v karafke, \u010di vignety dvoch lik\u00e9rov a jedn\u00e9ho sirupu. <\/p>\n\n\n
![\"\"](\"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/IMG_6092-683x1024.jpg\")
<\/a><\/figure><\/div>\n\n\nHlavnou t\u00e9mou tretieho ro\u010dn\u00edka Barkultur Junior Competition bol tak ako minul\u00fd rok klasick\u00fd Gin Fizz. Tento drink mie\u0161ali s\u00fa\u0165a\u017eiaci vo svojom vlastnom preveden\u00ed v dvoch porci\u00e1ch, k tomu mali s\u00fa\u010dasne pripravi\u0165 1. porciu Gin&Tonic, tie\u017e vo svojom vlastnom preveden\u00ed, pri\u010dom bol kladen\u00fd d\u00f4raz na zachovanie podstaty oboch drinkov, ale nekl\u00e1dli sa \u017eiadne obmedzenia v kreativite a pou\u017e\u00edvaniu vlastn\u00fdch, alebo in\u00fdch zauj\u00edmav\u00fdch surov\u00edn, ktor\u00e9 by d\u00e1vali drinku zmysel a nov\u00fd chu\u0165ov\u00fd rozmer. Hlavnou b\u00e1zou bol v oboch drinkoch Beefeater London Dry gin. Nechcem v\u0161ak, aby t\u00e1to s\u00fa\u0165a\u017e niesla nejak\u00e9 negat\u00edvne posolstvo. Pr\u00e1ve naopak, aj ke\u010f som si dovolil p\u00e1r v\u0161eobecne kritick\u00fdch riadkov, mus\u00ed vyzdvihn\u00fa\u0165 snahu ka\u017ed\u00e9ho jedn\u00e9ho s\u00fa\u0165a\u017eiaceho a ich u\u010dite\u013eov, ktor\u00ed im venovali \u010das navy\u0161e. Ka\u017ed\u00fd urobil nie\u010do naviac, z\u00edskal nejak\u00fa sk\u00fasenos\u0165 a posunul sa o nejak\u00fd ten kr\u00f4\u010dik \u010falej u\u017e len t\u00fdm, \u017ee si vytvoril s\u00fa\u0165a\u017en\u00fd stres a nakoniec ho dok\u00e1zal spracova\u0165 a prekona\u0165. FILIP TUTKO, SO\u0160 Kalina, Prievidza<\/strong> LEA DR\u017d\u00cdKOV\u00c1 H.A. \u013dudov\u00edta Wintera, Pie\u0161\u0165any<\/strong>
V spolupr\u00e1ci s Pernod Ricard Slovakia sme minul\u00fd rok pripravili dva video n\u00e1vody, ako spr\u00e1vne postupova\u0165 pri ka\u017edom drinku v origin\u00e1lnej verzii a z\u00e1rove\u0148 im aj n\u00e1zorne uk\u00e1zali, ako pracujeme v profesion\u00e1lnych baroch pri objedn\u00e1vke dvoch drinkov, ako ich pripravujeme aby boli v\u0161etky tri porcie pripraven\u00e9 s\u00fa\u010dasne, ako pou\u017e\u00edva\u0165 \u013ead, d\u00e1vkovanie b\u00e1zy a soft drinku s d\u00f4razom na zr\u00fdchlenie pr\u00edpravy a ich servisu v tej nalep\u0161ej mo\u017enej kvalite. K dvom pracovn\u00fdm vide\u00e1m sme v spolupr\u00e1ci s Jakubom Bob\u010dekom pripravili aj jednou eduka\u010dn\u00e9 video s d\u00f4razom na hist\u00f3riu a v\u00fdrobu ginovej kateg\u00f3rie, ako aj samotn\u00fd brand Beefeater. Jakub pracuje ako ambasador ginov\u00e9ho portf\u00f3lia spolo\u010dnosti Pernod Ricard Slovakia a z jeho vedomost\u00ed \u0161tudenti \u010derpali dopovede na 10. ot\u00e1zok vedomostn\u00e9ho testu.
Z viacer\u00fdch vec\u00ed som oproti minul\u00e9mu roku ve\u013emi pote\u0161en\u00fd. Po\u010det s\u00fa\u0165a\u017eiacich n\u00e1m vzr\u00e1stol zo 16 na 23, pri\u010dom z ka\u017edej \u0161koly mohol \u00eds\u0165 iba jeden s\u00fa\u0165a\u017eiaci. Tak isto i\u0161la hore aj kvalita, u\u017e sme naozaj videli ove\u013ea viac drinkov, ktor\u00e9 sa pribli\u017eovali stanoven\u00e9mu vzoru a z\u00e1rove\u0148 sa pribli\u017eovali aj s\u00fa\u010dasn\u00e9mu modern\u00e9mu baru. Drinky dvoch s\u00fa\u0165a\u017eiacich by som si dokonca s minim\u00e1lnymi \u00fapravami vedel predstavi\u0165 ako s\u00fa\u010das\u0165 menu v ktorom ko\u013evek bare u n\u00e1s.
Na druhej strane ma st\u00e1le udivuje snaha viacer\u00fdch s\u00fa\u0165a\u017eiacich si \u00eds\u0165 svojou vlastnou zabehnutou cestou. Mie\u0161aj\u00fa dva lik\u00e9ry a jeden sirup v jednom drinku, alebo v recept\u00fare na Gin & Tonic objav\u00edte aj ovocn\u00e9 pyr\u00e9, ktor\u00e9 s\u00fa\u0165a\u017eiaci aj tak nakoniec zabudne ly\u017ei\u010dkou prepoji\u0165 s drinkom a t\u00fato chybu vyd\u00e1va za nie\u010do, \u010do m\u00e1 porotu viz\u00e1lne zauja\u0165. Niekedy to z\u013eahka i\u0161lo a\u017e do kateg\u00f3rie “Pouse caf\u00e9”. Niektor\u00ed sa tak, ako minul\u00fd rok, nevyhli prezent\u00e1cii vy\u0161ejkrovan\u00e9ho \u013eadu, \u010di prezent\u00e1cii produktov na dlani s typick\u00fdm obl\u00fakovit\u00fdm pohybom. Nekritizujem, len kon\u0161tatujem. A mus\u00edm aj doplni\u0165, ako je ve\u013emi d\u00f4le\u017eit\u00e9 \u010d\u00edta\u0165 propoz\u00edcie a prisp\u00f4sobi\u0165 sa im tak, ako sa za barom prisp\u00f4sobujeme hos\u0165ovi, ktor\u00e9ho po\u010d\u00favame a na z\u00e1klade toho mu urob\u00edme drink, ktor\u00fd sa \u010do najviac pribli\u017euje jeho preferenci\u00e1m a z\u00e1rove\u0148 prep\u00e1ja n\u00e1\u0161 \u0161t\u00fdl baru. O tomto je aj s\u00fa\u0165a\u017eenie, kde vyhr\u00e1va schopnos\u0165 prisp\u00f4sobi\u0165 sa pravidl\u00e1m a po\u017eiadavk\u00e1m. Tak ako je ka\u017ed\u00fd hos\u0165 in\u00fd, ani s\u00fa\u0165a\u017ee nem\u00f4\u017eu by\u0165 rovnak\u00e9 a maj\u00fa svoje \u0161pecifik\u00e1, ktor\u00e9 treba akceptova\u0165.
Barkultur Competiton Junior sa opiera o re\u00e1lny bar s d\u00f4razom na koncept klasick\u00e9ho American Baru, h\u013ead\u00e1 kreat\u00edvneho \u0161tudenta, ktor\u00fd sleduje modern\u00fd bar, ale z\u00e1rove\u0148 stavia na z\u00e1kladoch defin\u00edcie klasick\u00e9ho baru prezentovan\u00fdch v barovej hist\u00f3rii barmi ako Harry`s New York Bar v Par\u00ed\u017e\u00ed, American Bar v hoteli Savoy v Lond\u00fdne, \u010di Schumann’s Bar v Mn\u00edchove.<\/em>
Zd\u00e1 sa v\u00e1m to pr\u00edli\u0161 n\u00e1ro\u010dn\u00e9? Ak ste zatvoren\u00ed vo svojom vlastnom vesm\u00edre mal\u00e9ho mesta, \u010di meste\u010dka, tak na pochopenie ur\u010dite \u00e1no. Ale v dne\u0161nej dobe, v \u010dase google a otvoren\u00e9ho pr\u00edstupu k inform\u00e1ci\u00e1m sta\u010d\u00ed naozaj m\u00e1lo a dozviete sa ve\u013ea. Sta\u010d\u00ed \u00eds\u0165 do toho spr\u00e1vneho slovensk\u00e9ho baru, objedna\u0165 si drink, pozera\u0165 sa a p\u00fdta\u0165 sa barmana. Ak to dok\u00e1\u017eu mlad\u00ed barmani, tak ich u\u010ditelia by s t\u00fdm nemali ma\u0165 probl\u00e9m. A ak aj nie, tak t\u00e1to s\u00fa\u0165a\u017e by mala by\u0165 obraz toho, \u010do po mlad\u00fdch barmanoch budeme chcie\u0165 aj re\u00e1lne v praxi. A mysl\u00edm si, \u017ee o to by malo \u00eds\u0165 na \u0161kol\u00e1ch v prvom rade. <\/p>\n\n\n![\"\"](\"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/A4-SCHOOL-2-724x1024.jpg\")
<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n
Najviac v\u0161ak vyzdvihujem moju porotu, ktor\u00e1 prijala pozvanie a podporila tak toto podujatie.
Romana Vodn\u00e1, \u0161\u00e9fbarmanka Mirror Baru, J\u00e1n Babiak \u0161\u00e9fbarman a barmanager z K\u00fatu v Banskej Bystrici, Laci Fajin, ktor\u00fd rie\u0161i Jameson a pr\u00e9miov\u00e9 portf\u00f3lio pre Pernod Ricard Slovakia a u\u017e spom\u00ednan\u00fd Jakub Bob\u010dek. T\u00edto \u0161tyria svojou uvo\u013enenos\u0165ou dok\u00e1zali od\u013eah\u010di\u0165 stres zo s\u00fa\u0165a\u017eiacich, vytvorili ve\u013emi pohodov\u00fa atmosf\u00e9ru, ale z\u00e1rove\u0148 si svoju pr\u00e1cu dok\u00e1zali robi\u0165 maxim\u00e1lne profesion\u00e1lne, d\u00e1va\u0165 okam\u017eit\u00e9 feedbacky a z\u00e1rove\u0148 bodova\u0165 tak, aby bolo tabu\u013ekov\u00e9 hodnotenie preh\u013eadn\u00e9 a r\u00fdchle. Boli pre \u0161tudentov maxim\u00e1lnou uk\u00e1\u017ekou toho, ako sa rob\u00ed pr\u00e1ca, ktor\u00fa m\u00e1te radi. Ver\u00edm, \u017ee aj in\u0161pir\u00e1ciou.
Pr\u00e1ve k\u00f4li nim hodnot\u00edm zatia\u013e t\u00fato s\u00fa\u0165a\u017e ako najlep\u0161ie zvl\u00e1dnut\u00fa. Som naozaj ve\u013emi v\u010fa\u010dn\u00fd za ich maxim\u00e1lnu podporu. Tak isto \u010fakujem vedeniu Hotelovej Akad\u00e9mie \u013dudov\u00edta Wintera za organiz\u00e1ciu a promtn\u00fa pomoc pani z\u00e1stupkyne Alici Kusendovej a samozrejme tohtoro\u010dn\u00e9mu sponzorovi s\u00fa\u0165a\u017ee Pernod Ricard Slovakia.
S\u00fa\u0165a\u017e vyhral talentovan\u00fd n\u00e1dejn\u00fd barman Filip Tutko zo Strednej odbornej \u0161koly J\u00e1na Kalin\u010diaka v Prievidzi. Filipovi e\u0161te raz srde\u010dne gratulujem aj z tohto miesta!
Okrem v\u00ed\u0165azn\u00fdch drinkov prip\u00e1jam aj recept\u00faru Ley Dr\u017e\u00edkovej z dom\u00e1cej Hotelovej akad\u00e9mie \u013dudov\u00edta Wintera, ktorej stupienky v\u00ed\u0165azov u\u0161li iba k\u00f4li chybnej interpret\u00e1cii propoz\u00edci\u00ed, inak jej drinky aj \u0161t\u00fdl boli kedyko\u013evek zaradite\u013en\u00e9 do menu aj v t\u00fdch najlep\u0161\u00edch baroch.
Na z\u00e1ver e\u0161te po\u010fakovanie za podporu aj Stanovi Harcin\u00edkovi ktor\u00fd venoval ako cenu pre v\u00ed\u0165azov jeho kr\u00e1snu knihu The Cocktail Balance<\/a>. <\/p>\n\n\n\n
MAGIC FITZGERALD \/kateg\u00f3ria Fizz\/<\/em><\/strong>
50 ml Beefeater London Dry gin
20 ml mandar\u00ednka a oregano supe juice
20 ml medov\u00e1 voda
S\u00f3da
garnish: coral tuile
met\u00f3da: shake, fine strain
poh\u00e1r: long drink
EXCLUSIV \/kateg\u00f3ria Gin & tonic<\/em><\/strong>
50 ml Beefeater London Dry gin
30 ml Tonic sirup
100 ml Fermentovan\u00e1 limon\u00e1da Pomelo & Grep
garnish: zero waste ovocn\u00fd lis
met\u00f3da: throwing, top up
poh\u00e1r: long drink<\/p>\n\n\n\n
SOPRANO \/kateg\u00f3ria Fizz\/<\/em><\/strong>
40 ml Beefeater London Dry gin
10 ml Ban\u00e1nov\u00fd cordial
20 ml Batida Cocos lik\u00e9r
80 ml Matcha Bergamot s\u00f3da
garnish: ban\u00e1nov\u00fd list, jedl\u00fd kvet, limetov\u00e1 k\u00f4ra
met\u00f3da: shake
poh\u00e1r: long drink vychladen\u00fd such\u00fdm \u013eadom
SAJMON \/kateg\u00f3ria Gin & tonic<\/em><\/strong>
60 ml gYn \/Beefeater London dry gin s yuzu pr\u00e1\u0161kom Bos Food
100 ml Fentimans Connoisseurs Tonic
garnish: yuzu kavi\u00e1r, oleje z pomaran\u010dovej k\u00f4ry
met\u00f3da: build
poh\u00e1r: long drink<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n