Pred p\u00e1r d\u0148ami mi na Instagrame vysko\u010dilo reelsko n\u00e1dhernej kub\u00e1nskej piesne od Buena Vista Social Club. Album vy\u0161iel v roku 1997 a okam\u017eite nastavil nov\u00e9 vn\u00edmanie kub\u00e1nskej muziky na celom svete. Nie\u010do podobn\u00e9, aj ke\u010f v ove\u013ea lok\u00e1lnej\u0161om pon\u00edman\u00ed, to bolo aj s mojim prv\u00fdm konceptom Paladium bar &\u00a0restaurant v Nitre. T\u00e1to \u00favodn\u00e1 piese\u0148 z albumu ma okam\u017eite preniesla do spomienok a po dlh\u00fdch rokoch som si spomenul, \u017ee tento album n\u00e1m podvedome polo\u017eil \u00fapln\u00e9 z\u00e1klady konceptu.
Aj ke\u010f sme neotvorili prav\u00fd kub\u00e1nsky podnik, ale muzika, drinky, vizu\u00e1lny koncept menu a aj samotn\u00fd n\u00e1zov boli s Kubou ve\u013emi \u00fazko prepojen\u00e9.
<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Postupne v\u0161ak pod vplyvom naberania barmansk\u00fdch vedomost\u00ed, uvedomenia si schumannovsk\u00e9ho vplyvu a prep\u00e1jania s aktu\u00e1lnymi barov\u00fdmi trendami som v tomto smere neudr\u017eal konzistentnos\u0165 a postupne som barov\u00fa \u010das\u0165 Paladia \u0165ahal viac ku klasick\u00e9mu American baru a od toho kub\u00e1nskeho som sa postupne vz\u010faloval. Moje druh\u00e9, nov\u00e9 menu z\u00edskalo v roku 2008 cenu za najlep\u0161ie menu u n\u00e1s, na \u010do som bol patri\u010dne hrd\u00fd, zvl\u00e1\u0161\u0165, ke\u010f sa k tomu pridalo ocenenie Barman roka a prv\u00e1 ponuka od Charlesa Schumanna pracova\u0165 u neho v bare. To v\u0161etko je dnes u\u017e nepodstatn\u00e1 hist\u00f3ria. Pred p\u00e1r d\u0148ami mi na Instagrame vysko\u010dilo reelsko n\u00e1dhernej kub\u00e1nskej piesne od Buena Vista Social Club. Album vy\u0161iel v roku 1997 a okam\u017eite nastavil nov\u00e9 vn\u00edmanie kub\u00e1nskej muziky na celom svete. Nie\u010do podobn\u00e9, aj ke\u010f v ove\u013ea lok\u00e1lnej\u0161om pon\u00edman\u00ed, to bolo aj s mojim prv\u00fdm konceptom Paladium bar &\u00a0restaurant v Nitre. T\u00e1to \u00favodn\u00e1 piese\u0148 z […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_s2mail":"yes","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4566"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4566"}],"version-history":[{"count":9,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4566\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4578,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4566\/revisions\/4578"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4566"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4566"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4566"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\u010co som si v\u0161ak dnes naplno uvedomil, \u017ee mi v pon\u00edman\u00ed barov\u00e9ho konceptu ch\u00fdbala kontinuita a tro\u0161ku aj sila, zachova\u0165 si za ka\u017ed\u00fa cenu charakter konceptu. Niekedy som proste b\u00fdval \u013eahko ovplyvnite\u013en\u00fd \u010dlovek, ktor\u00fd podlieha tomu, \u010do sa deje okolo neho vo ve\u013ekom svete. Sn\u00e1\u010f ma uspokojuje len to, \u017ee to v\u017edy posunulo kvalitu produktu a servisu, kde som dok\u00e1zal vyv\u00e1\u017ei\u0165 moje formuj\u00face sa barmansk\u00e9 vn\u00edmanie so spokojnos\u0165ou hos\u0165a a pln\u00fdm domom. A malo to v tom \u010dase \u010fal\u0161\u00ed v\u00fdznamn\u00fd vplyv na barov\u00fa komunitu nie len u n\u00e1s.
Pred p\u00e1r d\u0148ami som sedel v Berl\u00edne v uzn\u00e1vanom bare Buck and Breck. Pre t\u00fdch, ktor\u00ed o tomto bare e\u0161te nepo\u010duli, je to dnes uzn\u00e1van\u00e1 in\u0161tit\u00facia, ktor\u00e9 si u\u017e 16 rokov buduje svoj pevn\u00fd charakter. Vchod st\u00e1le mus\u00edte h\u013eada\u0165, dokonca nad neozna\u010den\u00fdm vstupom do baru svieti n\u00e1pis CLOSED. Logo baru by ste h\u013eadali m\u00e1rne, vo v\u00fdklade n\u00e1jdete iba ve\u013ek\u00e9ho ru\u017eov\u00e9ho pelik\u00e1na.
Na displayi je p\u00e1r origin\u00e1lnych flia\u0161, \u010diste talianske am\u00e1ra a p\u00e1r korenen\u00fdch v\u00edn. V\u0161etko ostatn\u00e9, \u010doho sa barman dotkol nalieval z \u010dist\u00fdch sklenen\u00fdch flia\u0161, rozli\u0161uj\u00facich sa iba farebn\u00fdmi p\u00e1skami okolo hrdla pod pourermi. Klasick\u00e9 siln\u00e9 drinky priprvovan\u00e9 bez odmeriavania, zato v\u0161etky starostlivo ochutnan\u00e9 a skontrolovan\u00e9 vytr\u00e9novan\u00fdmi chu\u0165ami barmana.
Pracovn\u00e9 oble\u010denie a \u0161t\u00fdl servisu som pred nejak\u00fdmi p\u00e1r rokmi dos\u0165 v\u00fdrazne kritizoval. Ak m\u00e1te \u010das, pre\u010ditajte si to TU<\/a>. Ja si to \u010d\u00edtam znovu a to, \u010do som popisoval bolo pravdiv\u00e9 a \u00faprimn\u00e9 a v z\u00e1sade sa so \u0161t\u00fdlom, ako by mal vyzer\u0165 servis v bare stoto\u017e\u0148ujem st\u00e1le. Ale dnes m\u00e1m pre to trochu in\u00fd uhol poh\u013eadu. Je to v prvom rade obdiv a na\u0161iel som aj d\u00f4vody, pre\u010do tomu tak je. Tento bar m\u00e1 charakter. Tak siln\u00fd, \u017ee si ho zachov\u00e1va bez zmeny pln\u00fdch 16. rokov.
Bar bol na pondelok ve\u010der pr\u00edjemne pln\u00fd. Atmosf\u00e9ra n\u00e1dhern\u00e1. Dokonca som si pri drinku aj mohol vyfaj\u010di\u0165 p\u00e1r cigariet, \u010do je dnes vz\u00e1cnos\u0165ou. Bar pritom nebol v\u00f4bec zadymen\u00fd a m\u00f4jmu nefaj\u010diarskemu synovi to v\u00f4bec nevadilo. Pr\u00e1ve naopak, atmosf\u00e9ra n\u00e1s dostala do skvel\u00fdch rozhovorov, kde sme rozoberali, ako ve\u013emi podliehame povrchn\u00fdm vplyvom instagramu, \u010di to m\u00e1 pre kreat\u00edvnych \u013eud\u00ed naozajstn\u00fd pr\u00ednos. T\u00e9ma na samostatn\u00fd \u010dl\u00e1nok. Bude, preto \u017ee c\u00edtim, \u017ee si k tomu znovu nach\u00e1dzam cestu.
Obdivovali sme dokonal\u00e9 barov\u00e9 osvetlenie, hudbu, kde sa striedal jazz s old school hiphopom, interi\u00e9rov\u00e9 doplnky, ktor\u00e9 by asi niekde niekde inde ned\u00e1vali zmysel a boli na hrane g\u00fd\u010du. Ve\u013ek\u00e1 metrov\u00e1 chobotnica asi zo silik\u00f3nu v sklenenom k\u00f3nuse a p\u00e1r \u010fal\u0161\u00edch.
Najviac n\u00e1s zaujal foto r\u00e1m pri vchode do barbacku s \u010d\u00edslicami 10119 na bielom podklade, Nap\u00edsan\u00e9 zvl\u00e1\u0161tne od zadu a \u010d\u00edslice prevr\u00e1ten\u00e9 zrkadlovo tak, \u017ee ste to z \u013eava do prava \u010d\u00edtali zrkadlovo ako “error”, z prava do \u013eava ako \u010d\u00edsla, ktor\u00e9 ozna\u010duj\u00fa po\u0161tov\u00e9 smerov\u00e9 \u010d\u00edslo Berl\u00edna a z\u00e1rove\u0148 ste si dok\u00e1zali z toho posklada\u0165 aj d\u00e1tum 11.9.2011. Tri v\u00fdznamy v jednom, ktor\u00e9 sa prep\u00e1jaj\u00fa. Neviem, \u010di je to dielo nejak\u00e9ho umeleck\u00e9ho grafika, ale toto \u0165a jednoducho bav\u00ed. Ke\u010f \u0165a nejak\u00fd dizajn, \u010di dielo don\u00fati zam\u00fd\u0161\u013ea\u0165 sa nad t\u00fdm, \u010do to vlastne je. A po chv\u00ed\u013eke uva\u017eovania na to pr\u00edde\u0161. A ak nie, sp\u00fdta\u0161 sa. Fotku nem\u00e1m, v bare sa nesmie st\u00e1le foti\u0165, jedine ak by ste mali nejak\u00e9 zvl\u00e1\u0161tne povolenie a z\u00e1rove\u0148 aj d\u00f4vod, pre\u010do t\u00fdch interi\u00e9rov\u00fdch fotiek na ich insta \u00fa\u010dte n\u00e1jdete tak m\u00e1lo. Bar doned\u00e1vna ani \u00fa\u010det nemal, toto je jeden z m\u00e1la po\u010dinov, ak nie v\u00f4bec jedin\u00fd, \u010d\u00edm sa prisp\u00f4sobili dne\u0161nej dobe. Instagram je dnes jednoducho nevyhnutnos\u0165.
Po chv\u00ed\u013eke pozorovania som aj pochopil, pre\u010do barman a hostite\u013e nie s\u00fa v uniform\u00e1ch, ale vo svojom s\u00fakromnom oble\u010den\u00ed, ktor\u00e9 podtrhuje ich \u0161t\u00fdl. V bare bolo ve\u013ea \u0161tamgastov. Tie\u017e \u0161t\u00fdlovo, ale z\u00e1rove\u0148 jednoducho oble\u010den\u00fdch, ako by si len tak sko\u010dili e\u0161te na jeden a\u017e dva drinky na dobr\u00fa noc. \u013dudia z okolia, ktor\u00ed b\u00fdvaj\u00fa v \u0161tvrti Mitte. \u010co zo za\u010diatku mohlo pre m\u0148a vyzera\u0165 ako ne\u00facta k barov\u00e9mu povolaniu a vn\u00edmania baru sa mi dnes ukazuje ako uvo\u013enenos\u0165 a nevyhnutnos\u0165 z\u00edska\u0165 si svoje publikum na ka\u017ed\u00fd de\u0148. Hos\u0165 nemus\u00ed rozm\u00fd\u0161\u013ea\u0165, \u010di je vhodne oble\u010den\u00fd a je jedno, \u010di m\u00e1 na sebe rifle, tri\u010dko a conversy, alebo oblek. To, \u010di tam patr\u00ed, zistil u\u017e d\u00e1vno, ke\u010f sa mu po prv\u00fd kr\u00e1t podarilo dosta\u0165 sa dnu.
Je zvyknut\u00fd na siln\u00e9 vyv\u00e1\u017een\u00e9 drinky, dobr\u00e9 champagne a n\u00e1dherne pohodov\u00fa atmosf\u00e9ru, ktor\u00fa nikto neru\u0161\u00ed pozeran\u00edm do mobilu, alebo blb\u00fdmi hlu\u010dn\u00fdmi re\u010dami. Bar vo svojej \u010distej podstate. Bar, ktor\u00fd m\u00e1 svoje pravidl\u00e1 a re\u0161pekt z oboch str\u00e1n baru. Nepodlieha \u017eiadnym trendom, nehost\u00ed v\u00e1s zadarmo, lebo sa chce dosta\u0165 do 50 best a aj napriek tomu ho bude ka\u017ed\u00fd barman ospevova\u0165 a ka\u017ed\u00fd sa do\u0148 chce dosta\u0165 po\u010das v\u00fdstavy, ke\u010f sa tu z\u00eddu z cel\u00e9ho sveta.
Vtedy sa v\u0161ak tento bar nehodnot\u00ed. Vlastne by sa ani \u017eiadny vtedy hodnoti\u0165 nemal. Ale to je in\u00e1 t\u00e9ma a ja obdivujem v\u0161etk\u00fdch, ktor\u00ed sa do novovytvoren\u00e9ho rebr\u00ed\u010dka 50 best Bars Europe dostali.
Sn\u00e1\u010f len jedin\u00e9, \u017ee trend nie je to, \u010do m\u00e1 charakter. Aj ke\u010f s\u00fa mnoh\u00ed, ktor\u00ed ich vytv\u00e1raj\u00fa a st\u00e1vaj\u00fa sa priekopn\u00edkmi a in\u0161pir\u00e1ciou pre mnoh\u00fdch \u010fal\u0161\u00edch. Obdivuhodn\u00e9, jedine\u010dn\u00e9 a vz\u00e1cne. Nie\u010do, \u010do m\u00f4\u017ee zosta\u0165 na cel\u00fd \u017eivot, ak to zarezonuje tak, \u017ee to m\u00e1 schopnos\u0165 pretrva\u0165 cel\u00e9 roky. \u010cas uk\u00e1\u017ee. Kreativita sa cen\u00ed, ale charakter zosta\u0165 konzistentn\u00fd vo svojom \u0161t\u00fdle a n\u00e1zoroch, schopnosti nemusie\u0165 reagova\u0165 na ka\u017ed\u00fa nov\u00fa vec, ktor\u00fa som videl na reelsku je dnes nie\u010do ve\u013emi vz\u00e1cne. Toto obdivujem ove\u013ea viac.
Ve\u013emi podobn\u00e9 nastavenie m\u00e1 aj bar Mariana Bekeho “The Gibson”. \u00da\u017easne pohostinn\u00fd servis, zrozumite\u013en\u00e9 a zmyslupln\u00e9 vysvetlenie drinkov, jedine\u010dn\u00fd \u0161t\u00fdl, ktor\u00fd si majite\u013e nesie konzistentne u\u017e dlh\u00e9 roky z Lond\u00fdna. Re\u0161pekt, preto \u017ee to je \u010fal\u0161\u00ed bar, ktor\u00fd si zachov\u00e1 svoj jedine\u010dn\u00fd charakter a nebude ho meni\u0165 dlh\u00e9 roky.
Ak ste sem na\u0161li cestu z m\u00f4jho instagramu, mus\u00edm e\u0161te spomen\u00fa\u0165 jednu ve\u010deru, ktor\u00e1 sa n\u00e1m zmenila na skvel\u00fd z\u00e1\u017eitok. Cestou, ako sme cielene i\u0161li do vybranej re\u0161taur\u00e1cie s typicky nemeckou kuchy\u0148ou a pivom, sme zahliadli podnik pln\u00fd pr\u00edjemn\u00fdch \u013eud\u00ed. Vo vn\u00fatri a na terase plno, v\u0161etci jedli, k tomu e\u0161te aj pri vchode post\u00e1vali \u013eudia s poh\u00e1rom v\u00edna a debatovali. Vtiahlo n\u00e1s to dnu. Servis, ktor\u00fd n\u00e1s priv\u00edtal hne\u010f pri vchode n\u00e1m hovor\u00ed, \u017ee ak chceme, jeden st\u00f4l pr\u00e1ve odch\u00e1dza. Tie stoly a medzery medzi nimi v\u0161ak boli tak\u00e9 \u00fazke, \u017ee aj m\u0148a ako sk\u00fasen\u00e9ho barov\u00e9ho a re\u0161taura\u010dn\u00e9ho profesion\u00e1la to odradilo. P\u00fdtam sa pre istotu Sama, \u010di chce predsa len zosta\u0165. Hovor\u00ed, \u017ee v pohode, \u017ee mu to nevad\u00ed. Tak sme sa predsa len vtesnali sa medzi dva obsaden\u00e9 \u00fazke stol\u00edky. V\u00e1hal som aj pri skromnom menu, \u010di si m\u00f4j syn z toho dok\u00e1\u017ee nie\u010do vybra\u0165. Dal si cestoviny s bakla\u017e\u00e1nom a paradajkami, ja m\u00e4so. K tomu vodu a poh\u00e1r v\u00edna. \u010cerstv\u00fd remeseln\u00fd chleba, pr\u00e9miov\u00fd olivov\u00fd olej, ktor\u00fd priniesli automaticky k nemu. Servis pr\u00edjemn\u00fd, r\u00fdchly a jednoduch\u00fd. Jedlo tie\u017e jednoduch\u00e9, ale fam\u00f3zne. Medzi t\u00fdm som Samovi vysvet\u013eoval \u00faspech tohoto podniku. Poloha, kvalita produktu, jednoduchos\u0165 v detailoch. Priestory oby\u010dajn\u00e9. Atmosf\u00e9ru robili pr\u00edjemn\u00ed \u013eudia, ktor\u00ed sa rozpr\u00e1vali. Osvetlenie – tie\u017e ve\u013emi d\u00f4le\u017eit\u00fd detail, na ktor\u00fd sa \u010dasto zab\u00fada. Kvalitn\u00e9 a r\u00fdchlo pripraven\u00e9 jedlo. Tiramisu na koniec fantastick\u00e9. Plat\u00edm. Odch\u00e1dzame a sme si ist\u00fd, \u017ee sme dnes nemali ve\u010dera\u0165 nikde inde.
ps: tento podnik m\u00e1 na svojom instagrame len 6 postov, ale 17,8 tis\u00edca sleduj\u00facich.
\u00da\u010dty n\u00e1m neplatia lajky, ale re\u00e1lni z\u00e1kazn\u00edci. Toto je ve\u013emi d\u00f4le\u017eit\u00e9 na to, aby dobr\u00e9 koncepty naozaj pre\u017eili a zostali otvoren\u00e9 pre svojich host\u00ed naozaj dlh\u00e9 roky. Len vtedy to m\u00e1 zmysel, lebo gastro, to je beh na dlh\u00fa tra\u0165.
Autor: Lubo\u0161 R\u00e1cz
<\/p>\n