H\u013ead\u00e1m nie\u010do v mojom arch\u00edve \u010dl\u00e1nkov, ktor\u00e9 som nap\u00edsal pre Bar magazine a narazil som na jeden, na ktor\u00fd som u\u017e d\u00e1vno zabudol. Hovor\u00edm si, \u017ee by bolo dobr\u00e9 z \u010dasu na \u010das opr\u00e1\u0161i\u0165 nie\u010do star\u0161ie, \u010do je mo\u017eno aktu\u00e1lne pre mlad\u0161\u00edch barmanov.
\nTu je teda kr\u00e1tky n\u00e1vod, ako sa sta\u0165 Barchefom. Samozrejme, tak \u013eahk\u00e9 to nie je. Ale mo\u017eno to niekomu otvor\u00ed o\u010di, a uvedom\u00ed si, \u017ee by\u0165 barmanom je ove\u013ea viac, ako len mie\u0161a\u0165 drinky a \u017ee za \u00faspechom sa skr\u00fdva ove\u013ea viac ako sledovanie facebooku…<\/p>\n
KTO JE TU BARCHEF?<\/em> Nechcem sa zam\u00fd\u0161\u013ea\u0165 nad t\u00fdm, ako sa o tak\u00fato poz\u00edciu uch\u00e1dza\u0165. Ja m\u00e1m sk\u00f4r v hlave cestu, ako si t\u00fato poz\u00edciu vybudova\u0165. Prirodzene a nen\u00e1silne. Cestu v na\u0161ich podmienkach, kde poz\u00edcia Head Bartendra je titulovan\u00e1 iba zriedkavo. Cestu, ke\u010f z oby\u010dajn\u00e9ho barmana sa m\u00e1 sta\u0165 barman, na ktor\u00e9ho prenesie majite\u013e, \u010di prev\u00e1dzkar zodpovednos\u0165 za chod baru.<\/p>\n V prvom rade si mus\u00ed barman osvoji\u0165 a bezchybne ovl\u00e1da\u0165 v\u0161etky \u0161tandardy baru. A nielen \u017ee ich ovl\u00e1da, ale aj so samozrejmos\u0165ou pln\u00ed lep\u0161ie, ako ostatn\u00ed. Dokonale sa orientuje v n\u00e1pojovom l\u00edstku a pod\u013ea chuti hos\u0165a vie n\u00e1js\u0165 n\u00e1zov cocktailu. K tomu m\u00e1 pripravn\u00fdch p\u00e1r drinkov, ktor\u00e9 by mohli zauja\u0165. Je o tro\u0161ku viac a \u010dastej\u0161ie<\/span> usmiaty ako kolega na ved\u013eaj\u0161om poste. V\u00e4\u010d\u0161inou sa triafa do chuti host\u00ed, a t\u00ed si k nemu s \u00fasmevom sadaj\u00fa za bar. V\u00e4\u010d\u0161inou sa m\u00e1 s nimi aj o \u010dom rozpr\u00e1va\u0165. Nemus\u00ed to by\u0165 iba o najnov\u0161om rume. Ve\u013emi dobre vie, \u017ee toto je ved\u013eaj\u0161ia t\u00e9ma a hos\u0165a zauj\u00edmaj\u00fa viac be\u017en\u00e9 veci zo \u017eivota, ako po\u010det spiritov na policiach.<\/p>\n Akosi prirodzene ho za\u010dn\u00fa oslovova\u0165 kolegovia, ke\u010f sa ich hos\u0165 p\u00fdta na nejak\u00fd gin, \u010di whisky. Vedia, \u017ee to ovl\u00e1da a \u017ee r\u00e1d spln\u00ed \u00falohu podania inform\u00e1ci\u00ed hos\u0165ovi za nich, alebo im v\u0161etko jasne vysvetl\u00ed. Uvedomuje si, \u017ee autoritu si nez\u00edskava razanciou hlasu, ale len t\u00fdm, \u010do m\u00e1 v hlave. A pracuje na tom, aby mal v hlave toho viac, ako pred t\u00fd\u017ed\u0148om. T\u00fdm, \u017ee m\u00e1 v bare nie\u010do odpracovan\u00e9, vy\u017earuje z neho istota a elegancia, \u010d\u00edm nen\u00e1silne z\u00edskava vytv\u00e1ra prirodzen\u00fd re\u0161pekt.<\/span><\/p>\n Takisto mu nerob\u00ed probl\u00e9m rie\u0161i\u0165 \u0165a\u017ek\u00fdch, \u0161pecifick\u00fdch host\u00ed. Niekedy si to priam vychutn\u00e1va a vyu\u017e\u00edva vo svoj prospech, a t\u00fdm aj v prospech baru. Neob\u0165a\u017euje ho to, pr\u00e1ve naopak, vn\u00edma to ako hru na spozn\u00e1vanie \u013eudsk\u00fdch pov\u00e1h.<\/p>\n V\u010dasn\u00fd pr\u00edchod do pr\u00e1ce je pre neho samozrejmos\u0165ou. Nev\u00fdhodou je, \u017ee ke\u010f niekto z t\u00edmu vypadne, v\u00e4\u010d\u0161inou vol\u00e1 \u0161\u00e9f pr\u00e1ve jemu, preto\u017ee nem\u00e1 probl\u00e9m pr\u00eds\u0165 do pr\u00e1ce. Vlastne pr\u00e1cou \u017eije a ke\u010f m\u00e1 vo\u013eno, je aj tak v bare. Niekedy vo virtu\u00e1lnom, niekedy aj v inom meste, \u010di \u0161t\u00e1te, aby na\u010derpal nov\u00e9 n\u00e1pady, a niekedy sa zastav\u00ed aj v tom \u201csvojom\u201d.<\/p>\n Nerob\u00ed mu probl\u00e9m obetova\u0165 nie\u010do zo svojich financi\u00ed na n\u00e1v\u0161tevu semin\u00e1rov, hoci aj v inom \u0161t\u00e1te.<\/p>\n Vie, \u017ee to, \u010do sa tam dozvie, m\u00f4\u017ee ve\u013emi \u013eahko prenies\u0165 re\u00e1lne za bar.<\/p>\n Je si dokonale vedom\u00fd, \u017ee \u00faspech baru spo\u010d\u00edva nielen v n\u00e1v\u0161tevnosti host\u00ed, ale aj v ekonomickej rovnov\u00e1he medzi n\u00e1kladmi a pr\u00edjmami. Pr\u00e1ve n\u00e1klady sa akoby prirodzene sna\u017e\u00ed zn\u00ed\u017ei\u0165. U\u017e len t\u00fdm, ako si priprav\u00ed bar. Ko\u013eko si od\u0161\u0165av\u00ed citrusovej \u0161\u0165avy, alebo nakr\u00e1ja anan\u00e1su. Prirodzene sa za\u010dne orientova\u0165 v objedn\u00e1vkach tovaru, rozli\u0161uje kedy a ak\u00fd tovar je vhodn\u00e9 objedna\u0165 na ten-ktor\u00fd de\u0148.<\/p>\n Ani si neuvedom\u00ed, \u017ee jeho kolegovia sa na neho obracaj\u00fa pri rie\u0161en\u00ed be\u017en\u00fdch prev\u00e1dzkov\u00fdch probl\u00e9mov. Nau\u010d\u00ed sa, komu zavola\u0165, ke\u010f sa pokaz\u00ed v\u00fdrobn\u00edk \u013eadu a vie, kde ho m\u00e1 zohna\u0165, ak sa z\u00e1sobn\u00edk na \u013ead ne\u010dakane vypr\u00e1zdni.<\/span><\/p>\n D\u00e1va si pozor na alkohol. Nie len na jeho presn\u00e9 odmeriavanie do drinkov, ale aj na jeho konzum\u00e1ciu. Nikdy si ho nedovol\u00ed v pr\u00e1ci pi\u0165 to\u013eko, aby to \u010do i len trochu ovplyvnilo jeho pozornos\u0165 a komunik\u00e1ciu. Alkohol vn\u00edma ako prostriedok na uspokojenie chuti, nie ako prostriedok na uvo\u013enenie v pr\u00e1ci.<\/p>\n Ako sa v\u0161etky tieto vlastnosti daj\u00fa zhrn\u00fa\u0165 do jedn\u00e9ho slova? To slovo sa vol\u00e1 ZODPOVEDNOS\u0164. Ak toto barman pochop\u00ed, je na najlep\u0161ej ceste by\u0165 \u201cbartender for life\u201d a na najlep\u0161ej ceste sta\u0165 sa naozajstn\u00fdm CHEF DE BAR.<\/p>\n Publikovan\u00e9 v Bar Magazine c. 19<\/p>\n Posted by: Lubo\u0161 R\u00e1cz<\/p>\n H\u013ead\u00e1m nie\u010do v mojom arch\u00edve \u010dl\u00e1nkov, ktor\u00e9 som nap\u00edsal pre Bar magazine a narazil som na jeden, na ktor\u00fd som u\u017e d\u00e1vno zabudol. Hovor\u00edm si, \u017ee by bolo dobr\u00e9 z \u010dasu na \u010das opr\u00e1\u0161i\u0165 nie\u010do star\u0161ie, \u010do je mo\u017eno aktu\u00e1lne pre mlad\u0161\u00edch barmanov. Tu je teda kr\u00e1tky n\u00e1vod, ako sa sta\u0165 Barchefom. Samozrejme, tak \u013eahk\u00e9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_s2mail":"yes","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/663"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=663"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/663\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":667,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/663\/revisions\/667"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=663"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=663"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=663"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nBarchef, alebo e\u0161te lep\u0161ie majite\u013e baru je vysn\u00edvan\u00e1 poz\u00edcia v\u0161etk\u00fdch barmanov. Nemusie\u0165 od\u0161\u0165avova\u0165 citrusy, nele\u0161ti\u0165 poh\u00e1re, ne\u010disti\u0165 bar. Iba sa stara\u0165, aby to v\u0161etko fungovalo, chodi\u0165 si usmiaty do pr\u00e1ce, zdravi\u0165 sa s hos\u0165ami, prebera\u0165 objedn\u00e1vky, odpor\u00fa\u010da\u0165 drinky.<\/p>\n
\nM\u00e1 v\u017edy lep\u0161ie pripraven\u00fd bar, aby ho v n\u00e1ro\u010dn\u00fd piatok neprekvapilo \u017eiadne hos\u0165ovo prianie a vedel ho v \u010do najkrat\u0161om mo\u017enom \u010dase splni\u0165. M\u00e1 ho v\u017edy lep\u0161ie upratan\u00fd ako kolegovia a jeho syst\u00e9m ulo\u017eenia vec\u00ed je s\u00edce toto\u017en\u00fd so zabehnut\u00fdm \u0161tandardom baru, ale aj tak si na\u0161iel cesti\u010dku, ako e\u0161te zr\u00fdchli\u0165 vytv\u00e1ranie drinku. Na \u0165a\u017ek\u00e9 dni je v\u017edy dobre pripraven\u00fd, nikdy nemus\u00ed po\u010das ve\u010dera beha\u0165 do skladu pre f\u013ea\u0161ku vodky. Vn\u00edma \u010distotu a poriadok, preto\u017ee si je vedom\u00fd, ako je d\u00f4le\u017eit\u00e1 pre hladk\u00fd priebeh baru.<\/p>\n