{"id":994,"date":"2012-12-28T23:39:02","date_gmt":"2012-12-28T23:39:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/?p=994"},"modified":"2012-12-29T09:54:31","modified_gmt":"2012-12-29T09:54:31","slug":"preco-sme-najlepsi-cast-1","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/preco-sme-najlepsi-cast-1\/","title":{"rendered":"PRE\u010cO SME NAJLEP\u0160\u00cd? \u010das\u0165 1"},"content":{"rendered":"

Rozm\u00fd\u0161\u013eam ako za\u010da\u0165 t\u00e9mu, ktor\u00e1 ma napadla pred p\u00e1r min\u00fatami, ke\u010f som sedel v jednom bare k\u00fasok od toho n\u00e1\u0161ho.
\nNa jednej strane som skon\u010dil s poukazovan\u00edm na bary, ktor\u00e9 torobia presne tak, ako sa to robi\u0165 nem\u00e1. Samozrejme, \u017ee si m\u00f4\u017ee v\u00e1\u017een\u00fd \u010ditate\u013e polo\u017ei\u0165 ot\u00e1zku, \u017ee kto tu ur\u010duje ako sa to m\u00e1 robi\u0165? Kto d\u00e1va tie pravidl\u00e1? Kto o tom rozhoduje?
\n\u010citate\u013e si je ur\u010dite vedom\u00fd, \u017ee o tom, \u010do je spr\u00e1vne m\u00e1 rozhodn\u00fa\u0165 jedine hos\u0165, ktor\u00fd si vyberie bar a rozhodne sa, \u017ee tam minie svoje peniaze. Ni\u010d viac. Jednoducho nap\u00edsan\u00e9.
\n\"\"<\/a>Ja v\u0161ak nep\u00ed\u0161em tento \u010dl\u00e1nok o tom, aby som usmer\u0148oval hos\u0165a. Nec\u00edtim ani nejak\u00fa krivdu, alebo pohor\u0161enie, \u017ee v baroch, ktor\u00e9 s\u00fa pln\u00e9 to robia zle. Z tohto poh\u013eadu mi to je \u00faplne jedno. M\u00f4j bar tie\u017e nie je pr\u00e1zdny a ja som relat\u00edvne spokojn\u00fd a z\u00e1rove\u0148 sa c\u00edtim aj uspokojen\u00fd, \u017ee rob\u00edm takmer bez kompromisov a hostia si k n\u00e1m postupne nach\u00e1dzaj\u00fa cestu.
\nMotiv\u00e1cia je niekde inde. Za\u010diatkom roku 2011 som zalo\u017eil svoju nov\u00fa firmu. Nad n\u00e1zvom som nemusel dlho rozm\u00fd\u0161\u013ea\u0165. Barkultur je nemeck\u00fd v\u00fdraz pre barov\u00fa kult\u00faru. Nazna\u010duje to, \u017ee som sa ve\u013ea vec\u00ed nau\u010dil pr\u00e1ve tam. Cie\u013eom firmy Barkultur nie je iba zar\u00e1banie pe\u0148az\u00ed. Prim\u00e1rnym cie\u013eom je zlep\u0161i\u0165, alebo aspo\u0148 pozdvihn\u00fa\u0165 poh\u013ead na kvalitn\u00e9 pitie u n\u00e1s. \u0160\u00edri\u0165 osvetu kvalitn\u00e9ho servisu so v\u0161etk\u00fdm \u010do k tomu patr\u00ed vo v\u0161etkych mojich projektoch, ktor\u00fdch sa z\u00fa\u010dast\u0148ujem.
\nAko som u\u017e mnoho kr\u00e1t p\u00edsal, hos\u0165 prim\u00e1rne nerie\u0161i kvalitu. Nezaober\u00e1 sa pojmami “home made” \u010di “fresh”. D\u00f4le\u017eitej\u0161ie s\u00fa in\u00e9 veci, ktor\u00e9 mne osobne \u010dasto zost\u00e1vaj\u00fa skryt\u00e9 a nevysvetlite\u013en\u00e9, ale to sa net\u00fdka len Nitry, dokonca ani Slovenska.
\nTak \u017ee ak sa vr\u00e1tim k podstate zna\u010dky Barkultur, sediac na bare a pozoruj\u00fac, ako si po\u010d\u00ednaj\u00fa r\u00fa\u010de devy za barom pri pr\u00edprave drinkov a be\u017enej obsluhy host\u00ed, rozhodol som sa, \u017ee vnesiem tro\u0161ku svetla, pre\u010do pr\u00e1ve u n\u00e1s sa robia veci inak. Bez toho, aby som chcel na niekoho ukazova\u0165 prstom, lebo to naozaj u\u017e dnes nepotrebujem.<\/p>\n

Spomenul som v\u00fdraz “home made”. Aj t\u00ed menej zdatnej\u0161\u00ed v angli\u010dtine pochopia, \u017ee v\u00fdraz znamen\u00e1 “uroben\u00e9 doma”. Teda rozumej vo vlastnom bare, nie je to kupovan\u00e9, neobsahuje to \u017eiadne konzerva\u010dn\u00e9 l\u00e1tky, t\u00fdm p\u00e1dom to mus\u00ed by\u0165 \u010derstv\u00e9 a v prvom rade poctiv\u00e9, aby to chutilo lep\u0161ie, ako suroviny, ktor\u00e9 sa vyr\u00e1baj\u00fa v priemyseln\u00fdch z\u00e1vodoch. Pred \u010dasom bolo toto ozna\u010denie povinnou v\u00fdbavou n\u00e1pojov\u00fdch l\u00edstkov popredn\u00fdch svetov\u00fdch barov, bola to doslova vlna, ktor\u00e1 prech\u00e1dzala cel\u00fdm svetom a u\u017e pri be\u017enom prelistovan\u00ed n\u00e1pojov\u00e9ho menu sa d\u00e1valo najavo, \u017ee tento bar m\u00e1 \u00faplne nov\u00fd – inovat\u00edvny pr\u00edstup k drinkom. Sp\u00e1jala sa v\u00e4\u010d\u0161inou so sirupmi, ktor\u00e9 si bary vyr\u00e1bali v ich v\u00fdrobnej \u010dasti.
\nDnes je to pre tieto bary samozrejmos\u0165, neuv\u00e1dza sa to ani v tom na\u0161om l\u00edstku. Tak \u017ee ak \u010d\u00edtate o ibi\u0161tekovom, kokosovom, mandlovom, alebo neviem akom sirupe, tak tieto si vyr\u00e1bame my sami. Mandlov\u00fd z ol\u00fapan\u00fdch mandlov\u00fdch jadier, ibi\u0161tekov\u00fd z ibi\u0161tekov\u00fdch kvetov, medov\u00fd z kvalitn\u00e9ho slovensk\u00e9ho medu\u00a0z lipov\u00e9ho kvetu.\u00a0Vy\u017eaduje si to ove\u013ea viac pr\u00e1ce, pozornosti a energie, ako ke\u010f si hotov\u00fd produkt objedn\u00e1te u dod\u00e1vate\u013ea. A drinky s nimi chutia skuto\u010dne inak.<\/p>\n

Slovo “fresh” vyjadruje \u010derstvos\u0165. S\u00fa\u010das\u0165ou vlny “home made” bola aj vlna “fresh”. Ka\u017ed\u00e1 \u0161\u0165ava, ktor\u00e1 bola vyma\u010dkan\u00e1 rovno z plodu bola v n\u00e1pojovom l\u00edstku aj takto patri\u010dne prezentovan\u00e1. Dnes je to tak isto samozrejmos\u0165. Ak uv\u00e1dzame v popise citr\u00f3nov\u00fa, limetov\u00fa, pomaran\u010dov\u00fa, \u010di grepov\u00fa \u0161\u0165avu, mysl\u00edme t\u00fdm jedine \u010derstv\u00fa. Nemus\u00edme to viac vypisova\u0165 do n\u00e1pojov\u00e9ho l\u00edstku, d\u00fafame, \u017ee hos\u0165 to v drinku jednozna\u010dne rozpozn\u00e1. Dokonca s\u00fa u n\u00e1s \u0161\u0165avy tak \u010derstv\u00e9, \u017ee ich vo ve\u013ekej v\u00e4\u010d\u0161ine vytl\u00e1\u010dame priamo pri pr\u00edprave drinku. V\u00fdnimkou s\u00fa iba siln\u00e9 piatky a soboty, kedy by sme to naozaj nest\u00edhali.
\nKe\u010f sa pozer\u00e1m na zna\u010dky d\u017e\u00fasov, s ktor\u00fdmi pracuj\u00fa susedn\u00e9 bary, vid\u00edm tu tie\u017e obrovsk\u00fd rozdiel. Zna\u010dky Relax, Happy Day, \u010di nebodaj Aro nemaj\u00fa u n\u00e1s miesto. Jablkov\u00e1 a anan\u00e1sov\u00e1 \u0161\u0165ava nie je s\u00edce vytla\u010den\u00e9 priamo u n\u00e1s, ale jedn\u00e1 sa o \u010dist\u00e9 \u0161\u0165avy \/nie 100% d\u017e\u00fasy\/, ktor\u00e9 nie s\u00fa prisladzovan\u00e9 neobsahuj\u00fa vodu, konzervanty, \u010di in\u00e9 pr\u00edsady a nie s\u00fa roben\u00e9 z koncentr\u00e1tov.<\/p>\n

\u013dad. Jedna z najdl\u00f4le\u017eitej\u0161\u00edch surov\u00edn, ktor\u00e9 drink obsahuje. Mnoh\u00ed si to neuvedomuj\u00fa ani pri pit\u00ed vodky, \u010di whisky na \u013eade, nie to e\u0161te pri mie\u0161an\u00fdch drinkoch. Nehovor\u00edm to preto, \u017ee som mal to \u0161\u0165astie a mohol som si k\u00fapi\u0165 jeden z najlep\u0161\u00edch v\u00fdrobn\u00edkov \u013eadu, ak\u00e9 sa na svete vyr\u00e1baj\u00fa. Japonsk\u00fd Hoshizaki chrl\u00ed \u010dist\u00e9 tvrd\u00e9 kocky o ve\u013ekosti 3,2cm z ka\u017edej strany. V \u010dom je lep\u0161\u00ed, ako tie ostatn\u00e9 \u010dudesne tvarovan\u00e9 polozamrznut\u00e9 nepodarky? Dobr\u00fd drink mus\u00ed by\u0165 studen\u00fd. Tak studen\u00fd, \u017ee ke\u010f ho pop\u00edjate aj 10 min\u00fat, tak je st\u00e1le dostato\u010dne studen\u00fd. Popri tom mus\u00ed by\u0165 st\u00e1le vyv\u00e1\u017een\u00fd, nesmie by\u0165 vodov\u00fd. Nesmiete ma\u0165 pocit, \u017ee v\u00e1m tam dali o nie\u010do menej surov\u00edn, ako mali. Zl\u00fd \u013ead drink pokaz\u00ed. Pr\u00edli\u0161 ho zriedi a pritom ho dostato\u010dne nevychlad\u00ed. O nejakom “balance” chut\u00ed tu nem\u00f4\u017ee by\u0165 ani re\u010di.
\nAk by som mal podobn\u00fd \u013ead, tak moje predo\u0161l\u00e9 riadky o “fresh” a “home made” by boli \u00faplne zbyto\u010dn\u00e9…<\/p>\n

Technika.
\nZohna\u0165 dnes technicky zru\u010dn\u00fdch barmanov, ktor\u00ed dodr\u017euj\u00fa spr\u00e1vne z\u00e1sady pri mie\u0161an\u00ed drinkov je dnes ve\u013emi \u0165a\u017ek\u00e9. E\u0161te \u0165a\u017e\u0161ie je si ich zau\u010di\u0165 a udr\u017ea\u0165 na jednom mieste, aby odrobili v bare nieko\u013eko rokov. Aj ke\u010f majite\u013e na za\u010diatku zaplat\u00ed barmanom kurz veden\u00fd uzn\u00e1van\u00fdmi barov\u00fdmi odborn\u00edkmi, v\u00e4\u010d\u0161inou sa st\u00e1va, \u017ee zau\u010den\u00ed barmani po ur\u010ditom \u010dase od\u00eddu a doplnia ich nov\u00ed, ktor\u00fd bar zdedia, s\u00edce pokra\u010duj\u00fa v tom, \u010do sa za\u010dalo, ale u\u017e s chybami, ktor\u00e9 pridaj\u00fa k t\u00fdm, \u010do si vytvorili ich kolegovia myln\u00fdm pon\u00edman\u00edm kvality.
\nU n\u00e1s za to zodpoved\u00e1m ja. Z poz\u00edcie majite\u013ea a rovnako z poz\u00edcie \u0161\u00e9fa baru. Vytv\u00e1ram recept\u00fary, dohliadam na to, aby sa robili tak, ako ich vytvoril ich autor. Aby chutil ka\u017ed\u00fd drink rovnako. Je \u00faplne jedno ko\u013ek\u00fd v porad\u00ed a od ktor\u00e9ho barmana. Vsadil som na to svoje meno a nem\u00f4\u017eem si dovoli\u0165 s n\u00edm hazardova\u0165. Z\u00e1hir by Lubo\u0161 R\u00e1cz.
\nAko rozpozn\u00e1te pod\u013ea techniky barmana dobr\u00fd a zl\u00fd bar? Je toho ve\u013ea, spomeniem len niektor\u00e9. V zl\u00fdch baroch si suroviny na v\u00fdrobu drinku vy\u0165ahuj\u00fa postupne z nejak\u00fdch k\u00fatov chladni\u010diek. Pracuj\u00fa s invent\u00e1rom, ktor\u00fd nie je pr\u00edli\u0161 \u010dist\u00fd, \u0161ejkruj\u00fa z\u00e1sadne 5-6 sek\u00fand, dlh\u0161ie by u\u017e bolo pre nich tr\u00e1pne. Nepou\u017e\u00edvaj\u00fa dve ruky, pozeraj\u00fa sa pri ka\u017edom drinku \/sn\u00e1\u010f okrem Mojita\/ do nejak\u00fdch papierov a diskutuj\u00fa po\u010das pr\u00edpravy so svojimi kolegami. Nezriedka chytaj\u00fa za barom telef\u00f3n, aby im neu\u0161li najnov\u0161ie spr\u00e1vy z fejsbuku. Najv\u00e4\u010d\u0161iu chu\u0165 si “zap\u00e1li\u0165” maj\u00fa pr\u00e1ve vtedy, ke\u010f je pln\u00fd bar, radi sa rozpr\u00e1vaj\u00fa s kamar\u00e1tkami.
\nU n\u00e1s sa pracuje s ve\u013emi kvalitn\u00fdm n\u00e1rad\u00edm. Dal som si ho posla\u0165 z Japonska, kde vyr\u00e1baj\u00fa naozaj kr\u00e1sne veci. Odmerky, \u0161ejkre, ly\u017ei\u010dky, mie\u0161acie poh\u00e1re… Nek\u00fapil som ich preto, \u017ee to je vo svete in, pou\u017e\u00edvam ich \u00a0k \u00facte k barmansk\u00e9mu remeslu. Lebo si d\u00e1vam z\u00e1le\u017ea\u0165 na tom, ako drink pripravujem a m\u00f4j pocit pri ka\u017edom drinku umoc\u0148uje pou\u017e\u00edvanie pr\u00e1ve tohto invent\u00e1ru. Nie, nem\u00e1m techniku japonsk\u00fdch majstrov. Ale l\u00e1ska k remeslu, d\u00f4le\u017eitos\u0165 v\u00fdznamu “remeselnej zru\u010dnosti ” je pr\u00e1ve stelesnen\u00e1 v tomto invent\u00e1ri. A samozrejme, chcem sa aj t\u00fdmto odl\u00ed\u0161i\u0165 od ostatn\u00fdch.
\nDobr\u00fd barman nenaleje Chivas whisky do poh\u00e1ra s logom vodky Finlandia. Dnes som si p\u00fdtal rum Zacapa rad\u0161ej do “shotu” ako by som ju mal pi\u0165 z obrovskej napole\u00f3nky. Neviem, \u010do bola lep\u0161ia vo\u013eba, lebo ten mal\u00fd poh\u00e1r mal samozrejme logo f\u00ednskej vodky. \u010cist\u00fd amaterizmus.<\/p>\n

M\u00e1m e\u0161te o \u010dom p\u00edsa\u0165, ale u\u017e ma bolia o\u010di, tak to dokon\u010d\u00edm nabud\u00face.
\nMo\u017eno n\u00e1zov \u010dl\u00e1nku je pr\u00edli\u0161 sebavedom\u00fd. Nech mi je odpusten\u00e9…<\/p>\n

posted by: Lubo\u0161 R\u00e1cz<\/p>\n

 <\/p>\n<\/fb:like>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rozm\u00fd\u0161\u013eam ako za\u010da\u0165 t\u00e9mu, ktor\u00e1 ma napadla pred p\u00e1r min\u00fatami, ke\u010f som sedel v jednom bare k\u00fasok od toho n\u00e1\u0161ho. Na jednej strane som skon\u010dil s poukazovan\u00edm na bary, ktor\u00e9 torobia presne tak, ako sa to robi\u0165 nem\u00e1. Samozrejme, \u017ee si m\u00f4\u017ee v\u00e1\u017een\u00fd \u010ditate\u013e polo\u017ei\u0165 ot\u00e1zku, \u017ee kto tu ur\u010duje ako sa to m\u00e1 robi\u0165? […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_s2mail":"yes","footnotes":""},"categories":[13,90],"tags":[93,94,95,83],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/994"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=994"}],"version-history":[{"count":10,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/994\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1005,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/994\/revisions\/1005"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=994"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=994"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.barkultur.sk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=994"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}