Latest Posts

Posted by Luboš on 27th december 2025

VAN GOGH

Vedeli ste, že Vincent Van Gogh nikdy nemaľoval pre peniaze? Ani nie preto, aby sa stal slávnym a uznávaným? Že keď kreslil krajinu a ľudí, ktorí pracovali na poliach a v sadoch, tak ho považovali za čudáka a vysmievali sa mu?
Vincentovi sa nedarilo. Nikto v ňom nevidel žiadny talent na kreslenie, otec mu často vyhadzoval na oči, že plytvá časom, že ak by vedel kresliť, tak by neprekresľoval tisíc krát jednu skicu. Vincent však maľoval. Dni a noci. Keď ho to zunovalo, čítal. Keď sa nasýtil čítaním, spal. Takto stále dokola. Nemal peniaze, ale nebol schopný robiť nič iného. Kreslenie ho napĺňalo a bol si istý, že toto je jeho cesta. Neprišiel k nej však priamo. Istý čas pracoval v Amsterdame v rodinnej galérii. Ale aj tam často vyčítal zákazníkom, že vôbec nerozumejú tomu, čo si kupujú, mal ich za povrchných boháčov, ktorí sa chcú len pýšiť investovaným majetkom. Potom si vybral cestu kazateľa. Keď že jeho kázne v cirkevnej škole boli až príliš hlboké, odlišoval sa od spolužiakov, ktorí išli v zabehnutých koľajách a reprodukovali naučené evanjelium. Vincent vnímal veci do hĺbky a išiel si po svojom. Za odmenu mu bola pridelená tá najchudobnejšia banícka osada plná biednych ľudí, ktorí vo svojom živote od detstva poznali len tvrdú prácu, suchý chlieb, kúsok tvarohu a čiernu horúcu tekutinu, ktorá sa podobala káve. Neskutočná chudoba a ešte horšia práca, ktorú by nikto z nás nechcel robiť.

Chlapi zomierali v štyridsiatke na pľúcne choroby. Pochopil, že ak im chce dať božiu nádej, musí sa stať jedným z nich. Žil ako oni. V chodobnom dome zbitom z dosák, spánok na surovej podlahe s trochou slamy, suchý chlieb raz za deň, keď prišli peniaze, tak aj tvaroh. Zvyšok rozdal rodinám, ktoré boli chudobnejšie ako on. Po nešťastí v bani a neschopnosti ľuďom akokoľvek pomôcť to vzdal. Pochopil, že nemá zmysel kázať božie slovo, keď bolo jasné, že Boh sa týmto ľuďom obrátil chrbtom. Nadriadení v cirkvi mu vyčítali, že haní ich meno a ponižuje ich stav tým, ako vyzerá a ako žije. Vtedy, vychudnutý a vysilený objavil maľovanie. Za to málo, čo mal si ešte kúpil papier a uhlík, vstával ráno o pol tretej, aby mohol zachytiť ľudí náhliacich sa do bane. Rodina mu sem-tam posielala peniaze aby prežil, ale hanbil sa pred nimi, preto že vedel, že v ich očiach márni čas a nie je schopný robiť niečo zmysluplné, čím by sa uživil. Len on už konečne našiel zmysel svojho bytia, nepochyboval o tom ani na chvíľu, aj keď zo sebou vôbec nebol spokojný, o to viac pracoval po svojom. Kreslil, čítal, spal.
Vrátil sa domov. Ešte viac sa ponoril do práce, nebol však dobrý. Vedel, že s tým musí bojovať. Je to príroda. “S pravým umelcom sa príroda napokon dohodne. Neraz musí zápasiť a bojovať roky a až potom sa mu poddá a povolí, ale naostatok aj zlá, veľmi zlá robota sa zmení na dobrú a potvrdí, že nebola márna” hovorí otcovi.
“Čo ak napokon ostane robota slabá? Celé dni maľuješ toho kľačiaceho chlapca a predsa nie je dobrý. Povedzme, že by si ho kreslil ďalšie roky a roky a bude stále zlý?”
Vincent pokrčil prelacmi: “To je riziko každého umelca, otec”
“A je odmena hodná toho rizika?”
“Odmena? Aká odmena?”
“Peniaze ktoré človek zarobí. Spoločenské postavenie”
Vincent po prvý krát zdvihol zrak od papiera a skúmavo si pozeral otcovu tvár, ako by hľadel do tváre neznámeho človeka. “Myslel som, že hovoríme o dobrom a zlom umení…”
Otec mu tiež vyčítal, že príliš veľa času venuje knihám, preto že to podľa neho nijak nesúviselo s maľovaním. “Keď vieš maľovať, tak nepotrebuješ čítať” hovoril mu.
“Nemôžem nakresliť figúru, ak sa nevyznám v kostiach, svaloch a šľachách, čo sú v nej. A nemôžem nakreliť hlavu, ak neviem, čo sa odohráva v mozgu a duši toho človeka. Ak mám maľovať život, nestačí sa rozumieť len anatómii, ale musím vedieť, čo ľudia cítia a čo si myslia o svete, v ktorom žijú. Maliar, ktorý sa vyzná len vo svojom remesle a ničom inom, bude veľmi povrchným maliarom”

Pochopili ste? Barmani, kuchári a vlastne všetci, ktorí sa považujete za umelcov a vytvárate úžasné drinky, ktoré sú také nádherné, že sa z nich až bojíte napiť? Alebo búchate 130 drinkov za večer, tak, že hostia nečakajú ani 10 minút v plnom bare? Jasne, že je to skvelé. Jasne, že sa za tým skrýva množstvo oddretých hodín a nevydarených drinkov, či dokonca celých večerov. Jasne, že toto patrí k našej práci. Ale skrýva s v nej oveľa viac. Písal som o tom veľa krát. Nebudem sa opakovať, dá sa to veľmi jednoducho pochopiť aj z týchto rozhovorov s otcom. Ale pripomeniem si jednu vetu od Seelenfreunda: “Sláva sa skrýva v skromnosti a dokonalosti vašej práce”
Aj keď možno van Gogh nie je príkladom úspešného umelca, preto že počas jeho života predal iba jeden obraz a bol finančne závislý na svojom bratovi Theovi, a ani jeho život nebol príliš vzorový, nemusíme diskutovať o tom, že jeho prístup, tak isto ako jeho diela sú dnes skutočne veľkou inšpiráciou.
Nerozmýšľajte nad tým, koľko času a námahy to stojí stať sa dobrým a uznávaným. Nerozmýšľajte ani nad tým, aby ste sa uznávanými vlastne stali. Nerozmýšľajte nad peniazmi, rozmýšľajte iba nad tým, že robíte to, čo vás baví a chcete to robiť lepšie a lepšie. Ľudia okolo vás objavia skôr či neskôr vašu hodnotu. A potom to ešte len bude dávať ten naozastný zmysel!
Prajem Vám, aby ste toto objavili v Novom Roku 2026. Alebo čokoľvek iné, čo vám pomôže byť spokojmejšími a šťastnými a čo vám pomôže pritiahnuť tých správnych ľudí do vášho života a udržať si ich v ňom čo najdlhšie.
Všetko dobré!
ps: ak máte chuť, prečítajte si knihu od Irvinga Stona Smäd po živote, ktorý opisuje maliarov život. Stojí naozaj za to.
Z tejto knihy sú aj uvedené rozhovory.

Text: Ľuboš Rácz, Barkultur

Posted by Luboš on 6th október 2025

EMÓCIA

Záhir je tu už 14. rok. Prechádza si rôznymi fázami vývoja, ktorý je poznačené miestom, kde som sa ho rozhodol otvoriť. Mnohí hovoria, že ak by bol v Prahe, Viedni, či v New Yorku, dávalo by to väčší zmysel. Bolo obdobie, kedy som im dával za pravdu, ale dnes sa témou zmysluplnosti už vo svojom vnútri nezaoberám. Je to tak, ako to je.

Čo ma v posledných dňoch však chytilo za srdce je emócia. Impulz neprišiel v mojom bare, ale na koncerte klaviristu Norberta Daniša, ktorého som v Synagóge zažil už druhý krát. Čo tento človek dokáže cez svoje ruky vytvoriť je neuveriteľné. Dva koncerty a dve emócie. Kým prvá bola skôr o bolesti a láske, táto druhá o vnútornom vyrovnaní, pochopení a očistení.
Som presvedčený, že každý jeden poslucháč aspoň na malú chvíľu zatúžil hrať na klavíri tak ako on. A nie len hrať, ale hlavne vytvárať také nádherné pocity, že to vnútorne musí s každým pohnúť a každý si tam nájde to svoje s ohľadom na to, v akom životnom rozpoložení sa práve nachádza. Niekedy vás to núti premýšľať, dokáže oči zaliať slzami, alebo len ich zavrieť a nechať sa unášať prítomnosťou a vychutnávať nádhernú chvíľu.
Moje umenie je s jeho virtuóznym hraním a vlastnými skladbami neporovnateľné. Aj keď si oboje vyžaduje remeselnú zručnosť a roky skúseností. V jeho prípade hraním, v mojom prípade vytváraní drinkov a atmosféry. A v tomto som našiel istú spojitosť, ktorá sa mi počas jeho koncertu prepojila. Vytváranie emócie je našim hlavným poslaním v tom, čo robíme. Uvedomenie si toho je veľmi príjemné a aj keď nie som hudobný virtuóz, viem si to nájsť aj tu, pod našimi hodinami.
Ako som písal dnes na náš Instagram, visia tu už 14. rok. Odohralo sa pod nimi veľa príbehov, spoznalo veľa ľudí, vypočulo sa veľa rozhovorov. Od tých povrchných a bezvýznamných, až po tie, ktoré dokázali zmeniť život, či priniesť niekoho výnimočného na dlhší, alebo krátky čas. Mne osobne tiež a som za to neskutočne vďačný.
Keď sa pozerám na tieto zlaté hodiny, ktoré sú dielom umeleckého rezbára Petra Florianca z Hybe, vidím v nich práve symbol toho, o čo mi v bare ide. Nie sú to len výnimočné a vyvážené chute, ktoré remeselne a s citom vkladáme do našich drinkov. To by malo byť v naozajstných baroch samozrejmosťou. V prvom rade je to zážitok, ktorý je spojený s emóciou. Ja môžem byť toho priamo súčasťou, ale tak isto iba obyčajným tichým spoločníkom, a svojim spôsobom aj neoddeliteľným tvorcom. Preto mám toto miesto znovu rád.

Ak chcete, vidíme sa zajtra na bare, keby ste sa mali chuť porozprávať a nemali s kým. Na to sme tu. A ak máte, zoberte si stôl v kúte a zažite pekný večer. A je jedno, či to je daždivý utorok, alebo slnečný víkend. Každý deň môže byť výnimočný. Užívajte si ho.

ps: Je pondelok, máme zatorené, v prázdnom bare mi znie úžasný Danišov klavír, síce cez Spotify, ale je to stále zážitok. Jeho skladby majú hĺbku, energiu a tak silnú emóciu, že keď pozerám na tie moje hodiny, cítím, že sa vôbec nemusím zaoberať tým, či to tu má vôbec zmysel. Určite má, preto že prichádza s každým jedným hosťom a to je to najpodstatnejšie.

autor: Luboš Rácz, Záhir Bar, Nitra

Posted by Luboš on 26th september 2024

NÁVRAT 1000 ROČNEJ VČELY

Konečne pod veľmi dlhom čase mám trochu času a hlavne voľnejších myšlienok pripravených na písanie, tak sa chcem s vami všetkými podeliť o drinky, ktoré boli súčasťou nášho Legacy menu vytvorené v spolupráci s Martinom Hudákom. Myslím si, že každý jeden má svoju hodnotu, získal si svoje publikum a verím, že vďaka tomuto blogu nezostanú v zabudnutí a budú dohľadateľné, aby sa mohli pri nejakej príležitosti reprodukovať. Rád by som prezentoval postupne každý jeden, a na záver zhrnul celý pocit z Legacy Menu 2024. Na začiatok ale musím hneď poďakovať partnerovi Mast-Jägermeister, ktorý nás podporil a hneď od začiatku bol tejto myšlienke veľmi nadšený. A s veľkou radosťou sme začali nanovo, špeciálne pre toto menu pracovať so značkami Jägermeister Manifest, Monkey Shoulder, Glenfiddich 12 y.o; Gin Sul, Hendrick’s gin a Reyka Vodka.

Continue Reading
Posted by Luboš on 3rd apríl 2024

PROTI PRÚDU

Počas minulých dvoch týždňov som sa zúčastnil dvoch gastro súťaží pre študentov na hotelových školách v Nitre a v Piešťanoch. Teší ma, že vedenie školy môjho rodného mesta si konečne našlo cestu do Záhiru a oslovilo ma na spoluprácu zatiaľ síce iba v tomto smere, ale s vyhliadkou na nové projekty, ktoré majú školu posunúť na trochu vyššiu úroveň. Musím otvorene povedať, že je kam sa posúvať, preto že škola vyzerá vo vzťahu k modernej gastronómii trochu zanedbane, pravdepodobne z dôvodu iných priorít bývalého vedenia. Verím, že sa nám spoločne s novou pani riaditeľkou Bibianou Fitalovou podarí vybudovať pekné a funkčné prostredie na výučbu pre baristov a barmanov. Potom zostáva veriť, že aspoň pár ľudí po skončení školy zostane v Nitre aj naozaj pracovať aspoň na pár rokov.

Continue Reading
Posted by Luboš on 28th marec 2024

CHARLES SCHUMANN OTVORIL BAR V JAPONSKU

Charles Schumann je okrem svojho baru a tvrdej dlhoročnej práce známy aj svojím srdečným vzťahom k Japonsku. Prvý krát navštívil túto krajinu, keď ho v polovici 90. rokov na ulici v Paríži oslovila PR manažérka Yochji Yamamota, či by nechcel predvádzať ako model v Tokiu. Jemu táto krajina tak vliezla pod kožu, že sa dlhé roky túži do nej stále vracať.

Continue Reading
Posted by Luboš on 7th marec 2024

ITALICUS – CAMPARI 21. STOROČIA?

Nepochybujem, že ste pred nejakým časom zaznamenali na displayoch tých najlepších barov a aj niektorých bratislavských kaviarní výraznú tyrkisovo-zelenú fľašu, ktorá dokázala zaujať už na prvý pohľad. Rovnako prekvapivý bol aj jej obsah, preto že už pri prvom dúšku bolo jasné, že nič podobné sme ešte pred tým neochutnali. Italicus. Svieže, horké, výrazné a pritom jemné zároveň.

Continue Reading
Posted by Luboš on 7th február 2024

PONÚKAM NA ODSTÚPENIE

Žiadny článok, a to som ich napísal už naozaj kopu, sa mi nezačínal písať tak ťažko, ako tento.
Rozhodol som sa ponúknuť môj Záhir, teda jeho priestor na odstúpenie. Dôvody, ktoré ma k tomuto vážnemu kroku vedú si nechám na samostatný článok, ktorý bude skôr zaujímať barovú komunitu, ako potencionálneho prevádzkovateľa tohoto charizmatického a zabehnutého priestoru.
Teraz je oveľa dôležitejšie dať vedieť, čo je vlastne v ponuke a prečo je výhodnejšie zobrať môj priestor, ako stavať nový.

Continue Reading
Posted by Luboš on 6th február 2024

AKÉ BOLI BARMANSKÉ VIANOCE?

*krásne.
*so silným odkazom
*so spoľahlivými partnermi
*divoké, s najlepším feedbackom od hostí a barmanov, aký som doteraz mal
*emotívne – hlavne druhý deň vo Wild Kitchen keď sme boli všetci na obed. Škoda len, že s nami nebol Erik, ktorý musel ísť späť do Londýna. Chýbal nám.

Continue Reading
Posted by Luboš on 25th december 2023

ŠŤASTNÉ A VESELÉ /BARMANSKÉ/ VIANOCE

Nepamätám, že by som niekedy písal na Vianoce článok. Ale podľa viacerých dotazov na Barmanské Vianoce je práve dnes už najvyšší a aj najvhodnejší čas.
V prvom rade by som vám všetkých chcel popriať k tým prvým Vianociam, aby ste ich mali pokojné a v pohode v kruhu tých, ktorí sú vám srdcu najbližší. Zároveň myslím aj na všetkých vás, ktorí ste v zahraničí a trávite ich so svojimi kamarátmi a kolegami. Zažil som to asi pred 25. rokmi kedy som ich po prvý krát trávil mimo domu a ochutnal zemiakový šalát s cesnakom od jedného starého slovenského emigranta. No, poviem vám, nebol to najlepší zážitok, ale aj napriek tomu mi tieto Vianoce zostali na pamäti ako tie najveselšie.

Continue Reading
Posted by Luboš on 27th november 2023

TAKÁ MALÁ OSLAVA

Za poslednú dobu sa u mňa stalo veľa udalostí, ktoré by stáli za článok. Tak že v čase mojej autorsko-blogovej slávy, ktorá informovala a aj ovplyvňovala cesko-slovenskú barovú scénu by ste tu mali určite tri – štyri články len za posledné dva týždne.
Každá z nich stojí za zmienku, ale jedna je predsa len nad ostatnými, preto že v mnohých aspektoch znamená pre mňa veľmi veľa a potrebuje samostatný priestor na vyjadrenie mojich pocitov a poďakovaní.
Takto pred týždňom mi naša Majka v spolupráci s mojimi najbližšími a mnohými ďalšími pripravila oslavu, ktorú by som si ja nikdy v živote sám nezorganizoval. Nie že by som na to nemal možnosti, ale priznám sa, že nie som človek, ktorý túži byť stredobodom pozornosti a cíti sa blbo pri predstave, že ľudia stoja v rade a gratulujú mu k významnému jubileu a dávajú mu nejaké darčeky. Predsa len sa trošku lepšie cítim za barovou doskou, ktorá ma tak trochu chráni priamym kontaktom zvedavých hostí, ktorí sa radi pozerajú ako miešam drinky. A toto si naozaj užívam. Užívam si aj, keď chodím za nimi k stolu a sledujem ich /väčšinou/ spokojné a usmiate tváre.

Continue Reading