Archives for "NÁZOR"
STAN VADRNA
Pred pár týždňami zverejnil túto fotku Stan Vadrna na svojom Insta. profile. Pôvodne som pod ňu napísal koment, ale po chvíli som si uvedomil, že táto fotka si zaslúži oveľa viac, ako len pominuteľný názor na sociálnej sieti. Preto že ak má niečo charakterizovať a byť symbolom prerodu slovenskej barovej scény na niečo, čo môžeme dnes označiť ako svetové, je to práve táto fotka z roku 2003, kedy Stan priniesol do Paparazzi nový štýl práce, drinkov a vystupovania, ktorý nás všetkých ovplyvnil a ukázal prístup.
Continue ReadingNEWS
Po dlhom čase sa hlásim. Lebo vám chcem niečo napísať.
Včera bola Slovak Barshow 2019. Chcem za ňu poďakovať. Som rád že bola, som rád, že sme sa mohli stretnúť nie iba pri suchom gine, ale aj všetkom ostatnom.
To, že bola Slovak Barshow, sem píšem pre tých, ktorí neboli. Prešov, Žilina, Košice… Nespite. Nevadí, že to bolo v Bratislave. Nevadí, že ste už všetko videli a počuli. Nevadí, že ste noc pred tým museli pracovať. Ide o to, že to treba podporiť. Ak si niekto dá takú námahu a ukradne čas rodine a sebe, ukradne VEĽA času rodine a sebe a niečo vytvorí, tak je slušné tam prísť, preto že takmer jediná odmena pre organizátora je naozaj vaša účasť.
Continue Reading
NIEČO JE ŠPATNE
Teda nie niečo. Ale veľa toho je špatne. Česi by povedali Hodně špatne. A to už je dosť.
Po ceste z Banskej Bystrice, kde sme spolu s učiteľmi hotelových škôl vykopli ďalší ročník Junior
Bartender Challenge som počúval v správach, že sme do výstavby Jaguar Land Rover investovali
500 miliónov Evro. Jaguár asi o necelú miliardu viac. Neviem, koľko je to peňazí, nedokážem si to ani predstaviť. Každopádne tých našich 500 mil. je zaplatených z daní daňových poplatníkov. Teda firiem, živnostníkov, trochu aj zamestnancov asi, v tom sa až tak nevyznám. Vyznám sa však v daniach, ktoré platí Barkultur, teda hlavne mi je jasná ich výška.
Continue Reading
LEN OBYČAJNÝ POZDRAV
Pri tohtoročnej tour v rámci Junior Bartender Challenge máme v pláne navštíviť 12 odborných škôl.
Celkom dosť. Pár ich už máme za sebou. Niekedy odchádzam totálne vyžmýchaný ako špongia z tabule, preto že mojou úprimnou snahou je zaujať tak, aby aspoň dvaja-traja z nich dostali inšpiráciu, či motiváciu zaujímať sa o barmanské, alebo čašnícke remeslo. V zásade mi ide o celkovú inšpiráciu mladých ľudí, aby sa nehanbili pracovať v službách uvedomujúc si, že počas praxe sa nestretávajú vždy s dobrými konceptami a pracovníkmi, u ktorých by mohli vidieť nejakú perspektívnu kariéru a aby ju napriek tomu skúsili naštartovali už od ďalšieho dňa bez ohľadu na to, v akom koncepte pracujú.
Continue Reading
PÁR SLOV PRED VÍKENDOM /#4/
Pomýliť sa môže každý. Stáva sa, že dáme citrónovú štavu miesto limetovej, trstinový sirup miesto medu. Alebo gin miesto vodky. Niekedy si pomýlime aj meno hosťa, či mu omylom pripomenieme predošlý večer keď príde na jeden drink s manželkou. Zmýliť sa môžeme aj v odhade, keď neočakávame od nedbale oblečeného hosťa objednávku toho najdrahšieho brandy. Mýlime sa, aj keď si myslíme, že úctu hosťovi preukazujeme tým, že ho oslovujeme pane aj keď ho nepozdravíme a nenapadne nás sa mu poďakovať.
ČO JE S TEBOU, BERLÍN?
Minulý týždeň som už aspoň po 10ty krát navštívil Berlín. Jasne, kôli Barconventu. Takmer vždy. Raz som si tam dal kino. Veľké kino. Premiéra Schumanns Bargespräche na Berlinale. Oslava barovej kultúry vo veľkom. Krásny film. Už po pár minútach som bol hrdý, že som tiež barmanom.
Časy, keď sme vymetali bary jeden za druhým, úzkostlivo pozorovali barmana a jeho chyby, hodnotili drinky, pozerali sa na všetko kritickým okom, kedy sme si v sebe najako chceli dokázať, že sa môžeme porovnávať, sú už preč.
PÁR SLOV PRED VÍKENDOM #3
Hľadáme si bar, v ktorom by sme radi pracovali, lebo sa nám páči. Najprv sa nám páči na Fejsbúku a Instagrame, ako sa prezentuje. Potom tam zájdeme, dáme si drink na bare. Sme očarení ľahkosťou barmanov a atmosférou, ktorú nám vytvárajú. Bar nám vlezie pod kožu a sledujeme ho o to intenzívnejšie. Bar nás očaril tak, že tam chceme tráviť viac dní. Máme blízko ku gastronómii, tak teda sa začneme intenzívnejšie zaujímať o barové remeslo. Ak nemáme skúsenosti, urobíme si aspoň kurz, od ktorého čakáme, že nás za naše peniaze všetko naučia a my sa môžme postaviť za bar. Veď sa ostatné doučíme. Veď preto ideme do vysneného baru, aby sme našu laťku posunuli vyššie.
Continue Reading
PÁR SLOV PRED VÍKENDOM #2
Niekedy si neuvedomujeme, aké následky môže mať naše správanie sa mimo baru na bar samotný. Teda myslím ten bar, v ktorom pracujeme, alebo sme pracovali, či sa v ňom stali trochu známimi v komunite. Tú dôležitosť si uvedomujeme až vekom, keď sme mladí, tak sa príliš nestaráme o to, kto nás pozná a vôbec nemáme pocit, že všetci poznajú mňa, čašníka z “toho” baru, tak sa ľahko stáva, že v opojení strácame zábrany a nechávame sa uniesť našou dôležitosťou práve preto, že v som čašník, či barman z “toho najlepšieho baru”.
Continue Reading
Dám ti pár rád… už zas, Apinko
Očúvaj ma sem. Čítaj ty si pozorne Apinko, lebo čil sa budem trošku robiť múdry, ale já ňé v zlom. Víš, sťem ti sem menuvať, aby si si trošku zlepšev formu, jak sa hovorí. Tak si všímam volakerých čašníkov po reštavráciách, tak ma napallo, že by som ti o tom volačo napísav, mojich takých 5 poradení: Continue Reading