BOTANICA

Dnes by som sa chcel s vami podeliť o jeden, pre mňa výnimočný drink, ktorý je súčasťou môjho posledného menu v Záhire.
Kým všetky predchádzajúce sa opierali o historicky viac-či menej známe skupiny drinkov v koncepte American Baru, toto je moje prvé, ktoré má jasne daný koncept, ktorý prepája 10 zaujímavých miest v našom meste. Nimi som sa inšpiroval pri tvorbe drinku a skonzultoval so svojim tímom. Niektoré sú prepojené cez suroviny, iné cez históriu spojené s inými významnými svetovými miestami.
Dizajnovo som sa vrátil do knihového formátu. Taký som naposledy urobil v roku 2008 a stalo sa v tom roku podľa časopisu Barmagazne najlepším menu na Slovensku.

Dnes to samozrejme neočakávam, preto že barový svet je už o kusisko ďalej a z tohoto pohľadu to nepovažujem za výnimočný počin, aj keď som si istý, že dizajnom, obsahom a kvalitou drinkov v ničom nezaostáva.
Dizajnovo mi pomohol môj syn, ktorý stojí za prvotným grafickým návrhom a bol aj mojim konzultantom.
Baví ma jeho kreatívny, ale pritom trochu striktný pohľad na estetiku dizajnu a som veľmi vďačný, že aj vďaka nemu nejdem vo svojich vyšľapaných kolajách opierajúcich sa o históriu klasického baru, čo mi dnes príde veľmi obmedzujúce. Ale zase, mám to stále veľmi rád, baví má hlavne tá nadčasovosť a trvalá estetická hodnota. Verím, že aj nový dizajn tohoto menu bude raz hodnotený ako nadčasový a bude tak pôsobiť aj po mnohých rokoch.
Skvelú prácu pri výbere papiera a grafickej realizácii odviedla tlačiareň Publica v Nitre a stala sa partnerom Záhiru pri všetkých ďalších projektoch.

Najpredávanejším drinkom z menu je jednoznačne Botanica. Prepája a odhaľuje miesto, ktoré zostáva skryté nie len pre návštevníkov Nitry, ale aj pre mnohých Nitrančanov. Ja sám som ho reálne objavil až pred dvomi rokmi a začal naplno vnímať jeho hodnotu.
Botanická záhrada vznikla ako projekt vtedajšej Vysokej školy poľnohospodárskej (dnes SPU).
Myšlienku z roku 1975 začal realizovať o 3 roky neskôr záhraný architekt Alexander Glaus, oficiálne bola založená a otvorená 1. januára 1982. Bola prístupná nie len pre VŠP, ale aj širokej verejnosti tak, ako je tomu aj dnes.
Nadviazali sme na pôvodnú myšlienku projektu, ktorý slúžil a stále slúži aj na vzdelávanie študentov SPU, tak že sa v v drinku je obsiahnutých veľké množstvo rastlín a bylín. Má krásne, jemne bylinkovo-svieže krémové telo, v chuti vyvážená kyslosť Verjusu /šťava z nezrelého hrozna/ so sladkosťou bazy v kontraste s korenistosťou šalvie. Postavil som ho na báze Plymouth ginu a doladil starým francúzskym bylinným likérom Suze.
Naša Botanická záhrada je úžasná najmä na jeseň, kedy listy stromov hrajú nádhernými červeno-hnedými farbami a keď vystihnete dni, ktoré nazývame “Babím letom”, cítite vo svojom vnútri naozajstný pokoj a radosť z chvíle, ktorú práve prežívate.
Pre mňa má Botanica aj osobný charakter. Záhradu mi ukázal výnimočný človek, ktorého som spoznal pod mojimi zlatými hodinami a ktorý navždy zostane v mojom srdci. Hlavne pre múdrosť, odvahu a silu vstať v tom najťažšom období svojho života a byť znovu silný pre to najcennejšie čo má. Práve jej vnútorná sila a odvaha bojovať je stále pre mňa veľkou inšpiráciou a spomeniem si na ňu každý jeden krát, keď tento drink starostlivo dávkujem do šejkra, premiešam a servírujem svojim hosťom.

BOTANICA:
15 ml bazový sirup so šalviou /souse vide/
20 ml verjus
10 ml Suze
45 ml Plymouth gin
Ms.Better’s Bitters Foamer

Luboš Rácz