Latest Posts
KTO JE TU BARCHEF?
Hľadám niečo v mojom archíve článkov, ktoré som napísal pre Bar magazine a narazil som na jeden, na ktorý som už dávno zabudol. Hovorím si, že by bolo dobré z času na čas oprášiť niečo staršie, čo je možno aktuálne pre mladších barmanov.
Tu je teda krátky návod, ako sa stať Barchefom. Samozrejme, tak ľahké to nie je. Ale možno to niekomu otvorí oči, a uvedomí si, že byť barmanom je oveľa viac, ako len miešať drinky a že za úspechom sa skrýva oveľa viac ako sledovanie facebooku…
ČO SA SPÝTAM PREZIDENTA 2.
Podľa názvu článku by sa mohlo zdať, že sa v nasledujúcich riadkoch dočítate, ako postupujeme v komunikácii s prezidentom a jeho skupinou okolo skba. Dúfam, že nebudete veľmi sklamaní, keď interné informácie zostanú ešte pár dní nezverejnené, ako sa hovorí, všetko má svoj čas. Tak to berte zatiaľ ako voľné pokračovnie.
V redakcii Bar magazínu sme sa rohodli, že editoriál tento raz budem písať ja. Čerstvé číslo, ktoré už máte v rukách je venovanérevolúcii, ktorej sme v tomto období svedkami v barovom svete. A udalosť s skba, ktorá sa odohrala v čase vrcholných príprav tohto čísla nemohla samozrejme zostať nepovšimnutá.
Nevýhodou bolo, že som s týmito myšlienkami musel čakať pár týždňov, až sa dostali k vám. Tak ak ste sa úplnou náhodou k Bar magazínu ešte nedostali, tu je malý predkrm v podobe spomínaného editoriálu, a ak máte chuť, budem rád, ak sa k tejto téme akýmkoľvek spôsobom vyjadríte. Continue Reading
SLOVENSKÉ PIKOLO
Určite sa čudujete tejto fotke. Toto snáď nemôže byť v žiadnej ponuke kvalitnej kaviarne! Ako čítam komentáre pod fotkou, ktorú som zverejnil asi pred hodinkou aj na FB, tak sú možno právom posmešné a negatívne. Vzdelávanie hostí patrí akosi prirodzene ku kvalitným kaviarňam, navonok si dávajú za úlohu, že hosťa usmerňujú, ukazujú mu a ponúkajú správnu kávu, ktorá je zdravá a ktorá im chutí. Je to však naozaj tak, poučujú, alebo ponúkajú čašníci tú “správnu” kávu KAŽDÉMU hosťovi ,ktorý si objedná zalievanú kávu, alebo veľké presso? Väčšina z nich hovorí, že hostí učí a vychováva, ja si to však nemyslím…
A ak dovolíte, ja by som sa na to pozrel aj z iného pohľadu.
Možno, keď uvidíte v nápojovom lístku takúto ponuku, tak si kávu ani neobjednáte. Zmeníte však názor, keď uvidíte šikovného baristu, ako práve pripravuje dokonale krémové cappuccino? Určite áno…
Continue Reading
DOBRÉ VECI 1.
Dobré veci budú o dobrých veciach. A je úplne jedno, či sa týkajú baru, alebo nie. Budú tu veci, ktoré ma jednoducho bavia a majú mi čo povedať. A dúfam, že aspoň malý kúsok si uchytíte aj vy pre seba.
Túto muziku nebudem hrať vo svojom bare. Jednak sa mi štýlovo veľmi nehodí, a zanikol by výnimočný text od tohto mladého chalana.
NEPOSER SI SVOJE MARTINI
Martini koktajl, to je ten najvačší koktajl, to je tá najzákladnejšá zručnosť, kerú barman musí ovládať. Je to ten najvačší príklad tohoto remesla, Aj keď to unás ani neni moc pre hostí, kerý choďá piť do našich barov. Ale víš, keď to barman nebude vedeť robiť, ani to tí hosťá nikdy nebudú steť piť. Vyprávalo sa už o tomto koktajle vela. Ale keď ideme vyprávať o remesle jako barman, keré musí byť robené ždycky poctivo a vyžaduje si aj rózne remeselné zručnosti, musíme sa vyprávať najpr o tomto. Tak jak víte dobre leštiť poháre, meniť fajnovo frajersky popelníky, nalívať bez odmerky, alebo elegantne s ňu, víte robiť majtaje a gimlety, musíte vedeť aj dobré martini. Bez toho ste neni žádny barman. Raz a nafurt. Aby som len netrepav z hubu jak taký blbec, a nemav len prázne reči, napíšem tuto, jak lúbim robiť svoje martini já.
BARTENDER`S TRAVELLING BOOK
Trochu som zabŕdol do novinárskej práce a po prvý krát na týchto stránkach sa pokúsim o rozhovor. Teším sa, že u nás môžem virtuálne privítať pána Adama Slavíka, majiteľa a šéfredaktora www.barovenoviny.cz a hlavne autora myšlienky dať vyrobiť putovnú knihu, do ktorej píšu barmani svoje posolstvá pre budúce generácie.
Cesta nabrala naozaj vysoké obrátky. Nie však v rýchlosti, ale v menách barmanov, ku ktorým sa dostala. Nie jeden z nich je už dnes žijúcou legendou…
V celku jednoduchá, ale o to viac geniálna myšlienka, ktorej dokonalé spracovanie dalo podklad na úspešný život, ktorý teraz prežíva.